Chaga

Restaurant

Chaga Installé au 4e étage du Faubourg 21, avenue Marnix à Bruxelles, Chaga développe la vision gastronomique de Kevin Lejeune autour du feu, du Robata et d'une cuisine contemporaine immersive. Ouverte en 2025 après le parcours étoilé du chef à La Canne en Ville, la table associe menus dégustation, produits de haute qualité, cuisine ouverte et cadre imaginée avec Sarah Lavoine. En 2026, Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique et= 15/20 chez Gault&Millau. Le restaurant poursuit parallèlement l'évolution de sa carte, de ses accords avec ou sans alcool et de ses possibilités de …

Catalogue : restaurants.

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Chaga

Restaurant

Installé au 4e étage du Faubourg 21, avenue Marnix à Bruxelles, Chaga développe la vision gastronomique de Kevin Lejeune autour du feu, du Robata et d'une cuisine contemporaine immersive. Ouverte en 2025 après le parcours étoilé du chef à La Canne en Ville, la table associe menus dégustation, produits de haute qualité, cuisine ouverte et cadre imaginée avec Sarah Lavoine. En 2026, Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique et= 15/20 chez Gault&Millau. Le restaurant poursuit parallèlement l'évolution de sa carte, de ses accords avec ou sans alcool et de ses possibilités de privatisation au sein du boutique-hôtel Faubourg 21.

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Questions fréquentes

À lire

Qui est le chef de Chaga ?

Kevin Lejeune dirige la cuisine de Chaga. Il avait auparavant obtenu une étoile Michelin à La Canne en Ville.

Où se trouve Chaga ?

Le restaurant se trouve au 4e étage du Faubourg 21, au 21 avenue Marnix à Bruxelles.

Quelle est la note Gault&Millau de Chaga ?

Chaga est actuellement noté 15/20 par Gault&Millau Belgique.

Chaga possède-t-il une étoile Michelin ?

Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique. L'étoile précédemment obtenue par Kevin Lejeune concernait La Canne en Ville.

Combien coûte un menu chez Chaga ?

Les menus dégustation sont proposés entre 130 € et 195 € selon le nombre de services et la version végétarienne ou omnivore.

Existe-t-il un menu végétarien ?

Oui. Des menus végétariens en cinq et sept services sont proposés.

Quels jours le restaurant est-il ouvert ?

Le service habituel de Chaga est organisé du mardi au samedi soir. Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi.

Faut-il séjourner au Faubourg 21 pour réserver Chaga ?

Non. Le restaurant accueille également les clients qui ne séjournent pas à l'hôtel.

Peut-on privatiser Chaga ?

Des événements privés et professionnels peuvent être organisés. Les modalités et tarifs sont établis directement avec l'établissement.

Comment réserver ?

La réservation peut être effectuée via le site officiel et les canaux de réservation proposés par le restaurant. TheFork référence également Chaga.

Quel dress code choisir ?

Une tenue élégante ou casual chic correspond à l'environnement de l'établissement sans imposer le formalisme traditionnel de certaines tables gastronomiques.

Actualités

Janvier 2026 — Une nouvelle année pour Chaga

Après son installation dans le paysage gastronomique bruxellois en 2025, Chaga aborde 2026 avec son concept désormais clairement identifié : Robata, braise, cuisine ouverte et expérience immersive au Faubourg 21.

Printemps 2026 — Une visibilité renforcée

Kevin Lejeune et sa nouvelle table bénéficient d'une attention croissante de la presse et des guides. Chaga consolide son positionnement parmi les nouvelles adresses gastronomiques suivies à Bruxelles.

2026 — Sélection du Guide MICHELIN

Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique. Cette reconnaissance intervient après le parcours déjà étoilé de Kevin Lejeune à La Canne en Ville, tout en distinguant désormais son nouveau projet comme une adresse indépendante.

2026 — 15/20 chez Gault&Millau

Gault&Millau Belgique attribue 15/20 à Chaga. L'évaluation met particulièrement en avant le travail du feu, les produits et les associations développées autour du Robata.

2026 — Évolution de la carte

Les créations évoluent au fil des produits et des saisons. Saint-Jacques, butternut, oseille et caviar, Saint-Pierre au kombu ou compositions végétales autour du kiwi et du shiso illustrent la diversité du registre développé par la cuisine.

2026 — Développement des événements privés

Le restaurant exploite également son cadre pour des privatisations et dîners exclusifs. Cette activité bénéficie de l'environnement hôtelier du Faubourg 21 et de la configuration panoramique du lieu.

Septembre à décembre 2026 — Une actualité à suivre

Aucun calendrier public détaillé ne permet actuellement d'attribuer à Chaga des événements spécifiques pour chacun des derniers mois de 2026. Les évolutions de carte, collaborations, fermetures ponctuelles et gastronomiques doivent donc être ajoutées lorsqu'elles sont préalablement. communiquées.

2027 — Aucun calendrier officiel publié

Chaga ne publie pas à ce stade de programmation événementielle mois par mois pour 2027. Les futurs menus, distinctions, collaborations et événements ne doivent pas être présentés comme confirmés avant leur annonce officielle.

Présentation

Chaga est la table gastronomique du boutique-hôtel Faubourg 21 à Bruxelles. Le restaurant occupe le dernier étage de l'établissement et développe une expérience dans laquelle la cuisine, le feu, le service, l'architecture intérieure et la vue sur Bruxelles participent au repas.

Kevin Lejeune y poursuit une cuisine d'auteur plus libre que dans son précédent restaurant. Le Robata, gril japonais utilisé pour travailler viandes, poissons et légumes, occupe une place centrale dans cette nouvelle identité.

Histoire et évolution

De La Canne en Ville à Chaga

Avant Chaga, Kevin Lejeune s'impose dans la gastronomie bruxelloise avec La Canne en Ville. Il avait auparavant travaillé notamment auprès de David Martin à La Paix.

En 2018, il reprend La Canne en Ville à Ixelles. Le restaurant décroche une étoile Michelin l'année suivante et contribue à installer durablement le chef dans le paysage gastronomique belge.

2021 — Jeune Chef de l'Année

Gault&Millau distingue Kevin Lejeune comme Jeune Chef de l'Année pour Bruxelles en 2021. Cette reconnaissance accompagne le développement de La Canne en Ville et la progression du chef.

2024 — Un changement de projet

La période 2024 marque la transition entre La Canne en Ville et un nouveau projet gastronomique. Kevin Lejeune rejoint l'écosystème du Faubourg 21 pour développer une table disposant de sa propre identité.

2025 — Ouverture de Chaga

Chaga ouvre au sein de Faubourg 21. Le restaurant adopte une approche davantage centrée sur le feu, la braise, l'interaction avec la cuisine et une expérience moins conventionnelle de la haute gastronomie.

2026 — Installation dans les guides

La nouvelle adresse gagne rapidement en visibilité. Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique et obtient une note de 15/20 chez Gault&Millau.

L'équipe

PersonneFonction
Kevin LejeuneChef
Mathieu CastermansGestion et opérations du restaurant
Vincent WynantSommellerie

Concept gastronomique

Le Robata et la braise

Le feu constitue l'un des fils conducteurs de la cuisine. Le Robata permet de saisir les produits au charbon et d'apporter des notes grillées tout en conservant un travail précis sur les cuissons et les textures.

Une cuisine de contrastes

La carte combine produits marins, viandes, légumes, condiments, algues, fermentations et sauces concentrées. Les associations terre-mer et les contrastes entre fumé, iodé, végétal et acidité reviennent régulièrement dans les créations.

Le chaga

Le nom du restaurant renvoie au chaga, champignon se développant principalement sur les bouleaux des régions froides. Cette référence végétale et forestière accompagne l'identité du lieu et son travail autour des infusions et des tonalités boisées.

Une cuisine ouverte

La brigade reste visible depuis la salle. Cette configuration transforme le travail en cuisine en composante du dîner et rapproche les convives de la préparation des assiettes.

Quelques créations de la cuisine

  • Langoustine — Travail fumé et grillé accompagné notamment d'un chawanmushi.
  • Saint-Pierre — Cuisson associée au kombu et à des accords iodés.
  • Courgette — Déclinée en plusieurs textures avec palourdes, lait battu et estragon.
  • Saint-Jacques — Association avec butternut, oseille et caviar parmi les créations citées en 2026.
  • Kiwi et shiso pourpre — Travail végétal et aromatique dans le registre sucré.

Vins et accords

La sommellerie est associée à Vincent Wynant. La sélection accompagne particulièrement les notes fumées, iodées et fermentées de la cuisine.

Accords vins

Les menus peuvent être complétés par des accords construits autour de différentes expressions viticoles, des références classiques aux propositions plus confidentielles.

Accords sans alcool

Chaga développe également une proposition sans alcool élaborée autour de préparations maison. Infusions, kéfirs et créations fermentées permettent de construire une progression parallèle à celle du menu.

Expérience sur place

  • Cuisine ouverte — La brigade et le travail autour du feu font partie de l'expérience visuelle.
  • Vue sur Bruxelles — Le positionnement au dernier étage ouvre le restaurant sur son environnement urbain.
  • Service — L'approche cherche à conserver les normes gastronomiques tout en précisant certains codes trop rigides.
  • Parking privé — Disponible dans l'environnement du Faubourg 21.
  • Recharge électrique — Des bornes pour véhicules électriques font partie des équipements signalés.
  • Ascenseur — Le restaurant est accessible depuis le hall de l'hôtel.

Design et atmosphère

Le cadre du restaurant s'inscrit dans l'univers décoratif du Faubourg 21. Sarah Lavoine est associée à la conception intérieure, avec une approche mêlant couleurs, matières, mobilier contemporain et références au bâtiment historique.

Le résultat privilégie une atmosphère de salon haut de gamme plutôt qu'une salle gastronomique volontairement solennelle. L'environnement accompagne ainsi la volonté de Kevin Lejeune de rendre l'expérience plus vivante.

Faubourg 21

Chaga fait partie de l'offre du Faubourg 21, boutique-hôtel bruxellois installé avenue Marnix. L'établissement rassemble hébergement, restauration, bar et services de bien-être dans un ensemble à capacité volontairement limitée.

Chambres et suites

Faubourg 21 compte 20 hébergements, répartis entre chambres et suites. Les tarifs varient fortement selon la catégorie, la période et les disponibilités ; ils doivent être vérifiés directement au moment de la réservation.

Autres espaces de restauration

  • Bistra Noisette — Proposition plus décontractée intégrée au Faubourg 21.
  • Bar 21 — Espace consacré aux boissons et aux moments informels.
  • Chaga — Table gastronomique située au 4e étage.

Bien-être et fitness

L'hôtel complet son offre avec un espace de bien-être et des équipements destinés aux clients hébergés. Les prestations et disponibilités varient selon les services réservés.

Privatisations et événements

Le cadre de Chaga peut accueillir des événements privés et professionnels. Le positionnement au dernier étage, la cuisine ouverte et l'intégration au Faubourg 21 permettent d'associer restauration gastronomique et environnement hôtelier.

  • Dîners privés.
  • Réceptions.
  • Événements professionnels.
  • Expériences gastronomiques sur mesure.

Les conditions, capacités et tarifs sont établis directement avec l'établissement selon la demande.

Informations pratiques

Adresse21 avenue Marnix,1000 Bruxelles
Étage4e étage du Faubourg 21
Jours d'ouvertureMardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi
DimancheFermé
LundiFermé pour le service habituel de Chaga
Téléphone+32 2 615 40 50
RéservationRecommandée

Réserver une table

La réservation peut être effectuée via le site officiel de Chaga et les canaux de réservation proposés par l'établissement. TheFork référence également le restaurant et permet de consulter les créneaux disponibles lorsque ceux-ci sont ouverts à la réservation.

Les conditions d'annulation, de garantie bancaire ou de modification d'une réservation doivent être vérifiées lors de la validation de la table, car elles peuvent varier selon la date, le menu et le nombre de convives.

Guide MICHELIN

Chaga figure dans la sélection du Guide MICHELIN Belgique. Le guide met notamment en avant la personnalité de la cuisine de Kevin Lejeune, les saveurs affirmées, la précision des préparations et l'environnement du Faubourg 21.

Cette présence ne doit pas être confondue avec l'étoile Michelin obtenue auparavant par Kevin Lejeune à La Canne en Ville : la distinction appartient à l'établissement dans lequel elle a été attribuée.

Gault&Millau

Gault&Millau Belgique attribue actuellement à Chaga la note du 15/20. Le guide souligne notamment le travail du Robata, la qualité des produits et la précision des associations.

La langoustine fumée et grillée, le Saint-Pierre au kombu et le travail de la courgette figurent parmi les préparations mises en avant dans son appréciation de la table.

Médias et presse

So Soir / Le Soir

La presse lifestyle belge s'intéresse à l'ouverture de Chaga et au changement de registre de Kevin Lejeune. L'attention porte notamment sur la liberté créative du chef, la braise et l'intégration du restaurant au Faubourg 21.

Horeca Magazine

La presse professionnelle de l'horeca s'intéresse au projet sous l'angle de l'expérience, de l'émotion recherchée et de la nouvelle étape professionnelle de Kevin Lejeune.

Guide MICHELIN

Le référencement de Chaga inscrit rapidement le restaurant parmi les tables bruxelloises suivies par le guide international.

Gault&Millau Belgique

Avec 15/20, Chaga se positionne dès ses premières années parmi les adresses gastronomiques bruxelloises continuellements à un niveau élevé par le guide.

Avis et commentaires

Les retours consacrés au restaurant se concentrent sur plusieurs dimensions récurrentes : le cadre, le service, le travail de la braise, les sauces et la qualité des produits.

  • Cadre — L'emplacement au dernier étage et la décoration contribuent fortement à l'expérience.
  • Service — Les commentaires valorisent particulièrement l'attention portée à l'accueil et au utilisé du repas.
  • Cuisson — Le Robata constitue l'une des signatures les immédiatement plus identifiables.
  • Produits marins — Langoustine et Saint-Pierre figurent parmi les préparations fréquemment remarquées.
  • Accords — La sommellerie et les alternatives sans alcool prolongent le travail réalisé dans l'assiette.

Collaborations et environnement professionnel

Faubourg 21

L'hôtel constitue le principal environnement opérationnel de Chaga. Il associe le restaurant à une offre plus large d'hébergement, de restauration et de services haut de gamme.

Sarah Lavoine

La designer française est associée à l'identité intérieure du Faubourg 21 et de ses espaces. Son travail participe au caractère contemporain et résidentiel de l'expérience.

Vincent Wynant

Le sommelier accompagne le travail gastronomique par une sélection conçue pour dialoguer avec les notes fumées, grillées, végétales et iodées des menus.

Pourquoi découvrir Chaga ?

  • La cuisine au feu — Le Robata structure une grande partie de l'identité gastronomique.
  • Kevin Lejeune — Le restaurant représente une nouvelle étape après La Canne en Ville.
  • Le cadre — La table occupe le dernier étage d'un boutique-hôtel au centre de Bruxelles.
  • Les menus — Des versions omnivores et végétariennes sont proposées en cinq ou sept services.
  • Les boissons — Les accords peuvent être construits autour du vin ou d'alternatives sans alcool.
  • L'expérience — Cuisine ouverte, service et décoration prolongent le travail réalisé dans l'assiette.

Sujets ou entités associées

  • Kevin Lejeune — Chef de Chaga et ancien chef de La Canne en Ville, où il avait obtenu une étoile Michelin.
  • Faubourg 21 — Boutique-hôtel bruxellois qui accueille Chaga au 4e étage.
  • La Canne en Ville — Précédent restaurant de Kevin Lejeune et étape majeure de son parcours.
  • La Paix — Maison bruxelloise où Kevin Lejeune a travaillé avec de David Martin.
  • David Martin — Chef associé à une étape importante de la formation professionnelle de Kevin Lejeune.
  • Vincent Wynant — Sommelier associé aux accords proposés chez Chaga.
  • Mathieu Castermans — Professionnel associé à la gestion opérationnelle du restaurant.
  • Sarah Lavoine — Designer française associée à l'univers intérieur du Faubourg 21.
  • Robata — Gril japonais au charbon placé au centre de l'identité culinaire de Chaga.
  • Braise — Technique de cuisson essentielle dans le travail gastronomique de Kevin Lejeune.
  • Chaga — Champignon qui donne son nom au restaurant et participe à son imaginaire végétal et forestier.
  • Fermentation — Technique utilisée pour développer certains goûts, boissons et accompagnements.
  • Guide MICHELIN Belgique — Guide gastronomique international qui référence Chaga dans sa sélection belge.
  • Gault&Millau Belgique — Guide qui attribue actuellement la note de 15/20 au restaurant.
  • Bistra Noisette — Autre proposition de restauration intégrée au Faubourg 21.
  • Bar 21 — Espace bar appartenant à l'offre globale du Faubourg 21.
  • Avenue Marnix — Adresse bruxelloise où se trouve le Faubourg 21 et le restaurant.
  • Bruxelles — Capitale dans laquelle Chaga développe son positionnement gastronomique.
  • Palais Royal — Point de repère situé à proximité de l'établissement.
  • Trône — Secteur central de Bruxelles proche du Faubourg 21.

Actualités

  • MookoobMedia — Pour retrouver les actualités, évolutions de carte, distinctions et informations pratiques liées à Chaga.
  • Site officiel de Chaga — Pour consulter les menus, informations pratiques et possibilités de réservation.
  • Instagram de Chaga — Pour découvrir les plats, coulisses, nouveautés et images de l'établissement.
  • Instagram de Kevin Lejeune — Pour le travail du chef et certaines étapes de la création gastronomique.
  • Faubourg 21 — Pour les informations relatives à l'hôtel, aux chambres, aux autres restaurants et aux services.
  • Guide MICHELIN — Pour consulter le référencement gastronomique du restaurant.
  • Gault&Millau Belgique — Pour retrouver la note, la critique et les informations gastronomiques actuelles.
  • TheFork — Pour consulter les informations de réservation et les disponibilités proposées sur la plateforme.
  • Tripadvisor — Pour consulter les retours d'expériences publiés par les clients.

Méta description

Chaga à Bruxelles : restaurant gastronomique de Kevin Lejeune au Faubourg 21, menus, prix, Robata, Gault&Millau, Guide MICHELIN et réservation.

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