Chaga

Restaurant

Chaga Installé au 4e étage du Faubourg 21 à Bruxelles, Chaga s’impose en 2026 comme l’une des tables gastronomiques les plus observées de la capitale. Porté par le chef étoilé Kevin Lejeune, le restaurant développe une expérience immersive où la braise, la fermentation, le design et la vue panoramique construisent une identité forte Chaga est un restaurant gastronomique bruxellois ouvert en 2025 au dernier étage de l’hôtel Faubourg 21, au 21 avenue Marnix. Dirigé par Kevin Lejeune, connu pour son parcours à La Canne en Ville, l’établissement associe cuisine d’auteur, cuisson au Robata, service…

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Chaga

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Installé au 4e étage du Faubourg 21 à Bruxelles, Chaga s’impose en 2026 comme l’une des tables gastronomiques les plus observées de la capitale. Porté par le chef étoilé Kevin Lejeune, le restaurant développe une expérience immersive où la braise, la fermentation, le design et la vue panoramique construisent une identité forte

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Questions fréquentes

À lire

Faut-il séjourner au Faubourg 21 pour dîner chez Chaga ?

Non, le restaurant est ouvert à une clientèle extérieure et ne se limite pas aux clients de l’hôtel.

Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?

Oui, un ascenseur est indiqué entre le lobby et le 4e étage.

Quels sont les horaires de Chaga ?

Chaga est ouvert du mardi au samedi, de 19h00 à 23h00, et fermé le dimanche ainsi que le lundi.

Quels menus et prix sont proposés ?

Les menus dégustation 5 et 7 services sont cités entre 130 € et 195 €, avec accords vins ou sans alcool. À la carte, les prix vont d’environ 28 € à 85 €.

Comment réserver ?

Les réservations sont fortement recommandées via Zenchef, le site officiel ou des plateformes comme TheFork.

Quel dress code est conseillé ?

Une tenue casual chic est recommandée en cohérence avec l’ambiance du lieu.

Les animaux sont-ils acceptés ?

Les petits chiens sont indiqués comme généralement acceptés à l’hôtel, avec vérification recommandée pour le restaurant au moment de la réservation.

Présentation

Chaga se présente comme une table gastronomique contemporaine centrée sur l’expérience. Le restaurant occupe le 4e et dernier étage du Faubourg 21, boutique-hôtel 5 étoiles situé dans le quartier du Palais Royal et du Trône à Bruxelles. Son identité repose sur la cuisine au feu, l’usage du champignon chaga, une cuisine ouverte, une scénographie de service plus interactive et une vue panoramique sur la ville.

InformationDétail
NomChaga
TypeRestaurant gastronomique
Ouverture2025
LieuFaubourg 21, avenue Marnix 21, 1000 Bruxelles
QuartierPalais Royal / Trône
ChefKevin Lejeune
ConceptHaute cuisine, Robata, braise, fermentation, cuisine ouverte, vue panoramique
ProductionFaubourg 21 avec implication créative et opérationnelle de Kevin Lejeune
DistributionService sur place, menus dégustation, privatisations
Sitechagarestaurant.com

Histoire et évolution

Un nouveau chapitre pour Kevin Lejeune

Chaga ouvre en 2025 comme nouveau projet de Kevin Lejeune. Le chef arrive avec une trajectoire déjà installée dans la gastronomie bruxelloise, après avoir dirigé La Canne en Ville, où il avait obtenu une étoile Michelin. Cette nouvelle adresse marque une évolution vers une cuisine plus centrée sur la flamme, le feu et l’immersion sensorielle.

Le parcours du chef

Avant Chaga, Kevin Lejeune passe par La Paix auprès de David Martin, où il se forme à la haute cuisine et à la gestion d’un établissement ambitieux. En 2018, il ouvre La Canne en Ville à Ixelles dans un ancien bistrot. Le restaurant obtient une étoile Michelin dès l’année suivante. En 2021, il est désigné Jeune Chef de l’Année pour Bruxelles par Gault&Millau.

Après l’évolution de La Canne en Ville vers des espaces plus vastes, il amorce en 2024 une transition qui aboutit à Chaga en 2025. Ce nouveau lieu lui permet de pousser plus loin son travail autour du feu et de proposer une expérience plus théâtrale et plus libre dans la relation au client.

Une table intégrée à un hôtel de luxe

Le restaurant s’inscrit dans l’écosystème du Faubourg 21, décrit comme un boutique-hôtel 5 étoiles. Cette intégration apporte à Chaga une dimension hôtelière haut de gamme, tout en laissant au chef une forte empreinte personnelle sur la cuisine, l’expérience et l’image du lieu.

Activités, productions ou offre

Menus dégustation et carte

Chaga se positionne sur une catégorie haut de gamme, avec une offre articulée autour de menus dégustation et d’une carte courte. Les entrées débutent autour de 28 €, tandis que certains plats peuvent atteindre 85 €.

OffreTarif
Menu 7 services omnivore195 €
Menu 7 services végétarien150 €
Accord vins menu 7 services110 €
Accord sans alcool menu 7 services75 €
Menu 5 services omnivore160 €
Menu 5 services végétarien130 €
Accord vins menu 5 services80 €
Accord sans alcool menu 5 services50 €
CarteEnviron 28 € à 85 €

Exemples de plats

  • Asperges vertes de Stéphane Longlune, crème de vieux parmesan au charbon végétal
  • Tourteau de Bretagne à la livèche et kombava
  • Saint-Pierre grillé au kombu avec huître pochée et caviar osciètre
  • Agneau des Pyrénées laqué à l’ail confit et girolles
  • Dessert végétal autour du kiwi et du shiso pourpre
  • Saint-Jacques, butternut, oseille et caviar

Boissons et accords

Le restaurant propose des accords vins et des accords sans alcool. La sommellerie met en avant des sélections de vins présentées comme pointues, mais aussi des préparations sans alcool élaborées sur place.

  • Accords vins pour les menus dégustation
  • Accords sans alcool à base d’infusions maison
  • Kéfirs maison
  • Sélection pensée pour dialoguer avec les notes fumées et braisées de la cuisine
  • Options haut de gamme au verre
  • Équilibre entre classiques français, vins nature, biodynamiques et vignerons indépendants

Services et expérience sur place

Chaga développe une expérience de live kitchen. Depuis la salle, les clients peuvent observer la brigade travailler autour du feu. Cette dimension visible de la préparation participe fortement à l’identité du lieu.

  • Cuisine ouverte
  • Expérience immersive autour du feu
  • Service voiturier
  • Parking privé
  • Bornes de recharge pour véhicules électriques
  • Accès par ascenseur depuis le lobby
  • Privatisations d’événements exclusifs

Horaires

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, de 19h00 à 23h00. Il est fermé le dimanche et le lundi.

Réservations

Les réservations sont fortement recommandées via le site officiel, Zenchef ou des plateformes de réservation comme TheFork.

Événements privés

En 2026, Chaga est de plus en plus sollicité pour des privatisations. Le restaurant accueille des dîners exclusifs, des événements professionnels et des réceptions dans un cadre panoramique qui prolonge l’expérience gastronomique.

Faubourg 21

Le lien avec l’hôtel participe à l’expérience globale du lieu. Les éléments pratiques fournis pour 2026 indiquent les repères tarifaires suivants :

HébergementTarif indicatif
Chambre classiqueÀ partir de 280 € la nuit
Chambre deluxeEnviron 350 € à 450 €
SuiteÀ partir de 600 €
Petit-déjeunerEnviron 35 € par personne

Style, concept ou identité

La cuisine de Chaga se construit autour de la braise et du Robata, un barbecue japonais au charbon de bois qui donne aux plats une signature fumée très marquée. Le feu n’est pas seulement un procédé de cuisson : il constitue le centre narratif du lieu.

L’univers du restaurant associe aussi le champignon chaga, les techniques de fermentation et une approche sensorielle plus libre. L’expérience peut inclure le fait de manger avec les doigts, de découvrir des ingrédients moins attendus et d’observer la brigade à l’œuvre. Le service est décrit comme théâtral, mais joyeux, avec une volonté de casser certains codes rigides de la haute gastronomie.

Le décor participe fortement à cette identité. Les éléments fournis évoquent une ambiance « cozy chic », une vue panoramique sur Bruxelles, une inspiration années 1950, un travail sur les matières comme le velours et une décoration associée à Sarah Lavoine. Le résultat se veut à la fois décontracté, luxueux et immersif.

Réception et analyse

Après une ouverture remarquée en 2025, Chaga gagne rapidement en visibilité dans les guides et la presse culinaire. En 2026, le restaurant est cité dans le Guide MICHELIN Belgique et dans Gault&Millau Belgique, avec une note de 16/20 dans les éléments fournis.

  • Référencement dans le Guide MICHELIN
  • Présence dans Gault&Millau Belgique
  • Note de 16/20 citée pour Gault&Millau
  • Restaurant présenté parmi les nouvelles tables bruxelloises les plus observées
  • Kevin Lejeune cité parmi les coups de cœur du printemps 2026

Un autre enjeu important de l’année 2026 tient à la cérémonie Michelin du 4 mai à Anvers. Les informations fournies présentent cette séquence comme un moment décisif pour confirmer si Chaga obtient immédiatement une étoile dans ce nouveau cadre, après le parcours étoilé de Kevin Lejeune à La Canne en Ville.

La réception du lieu tient autant à la cuisine qu’à son positionnement global. Chaga attire les gastronomes, les amateurs de design, les couples en quête d’une table de destination, ainsi qu’une clientèle d’affaires et internationale liée au quartier Marnix, au Palais Royal, au Trône et à l’hôtel lui-même.

Actualités

  • MookoobMedia — MookoobMedia : MookoobMedia propose analyses, actualités et contenus éditoriaux consacrés à ce sujet.
  • Site officiel — chagarestaurant.com : informations sur les menus, les réservations et l’expérience du restaurant.
  • Instagram (@chaga.restaurant) — Instagram : contenus visuels sur les plats, la cuisson au Robata, l’ambiance de la salle et les nouveautés de saison.
  • Instagram de Kevin Lejeune (@lejeune_kevin) — Instagram : regard plus direct sur le travail du chef et les coulisses de la création.
  • Faubourg 21 — Faubourg 21 : informations liées à l’hôtel, à l’accès, aux suites et aux synergies entre hébergement et restauration.
  • So Soir — So Soir : suivi régulier de la scène culinaire belge et des nouvelles tables bruxelloises.
  • Guide MICHELIN — Guide MICHELIN : repères officiels liés au référencement du restaurant.
  • Gault&Millau — Gault&Millau : actualité des notes, distinctions et commentaires gastronomiques.
  • TheFork — TheFork : réservations et informations pratiques complémentaires.
  • Tripadvisor — Tripadvisor : avis récents et retours clients.

Sujets ou entités associés

  • Kevin Lejeune
  • Faubourg 21
  • Avenue Marnix 21
  • Bruxelles
  • Palais Royal
  • Trône
  • La Canne en Ville
  • La Paix
  • David Martin
  • Robata
  • Cuisson à la braise
  • Champignon chaga
  • Fermentation
  • Live kitchen
  • Guide MICHELIN Belgique
  • Gault&Millau Belgique
  • Sarah Lavoine
  • Gastronomie immersive
  • Privatisation d’événements
  • Vue panoramique sur Bruxelles

Références internes

Chaga s’inscrit dans les thématiques MookoobMedia liées aux restaurants gastronomiques de Bruxelles, aux chefs étoilés belges, aux adresses du quartier Marnix et du Trône, aux expériences culinaires immersives, à la cuisine au feu, au Robata, à la fermentation, aux restaurants installés dans des hôtels de luxe, aux tables recherchées pour les événements privés et aux nouvelles adresses suivies par le Guide MICHELIN et Gault&Millau en Belgique.

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