Gault&Millau Belgium

Guide culinaire &Culinary innovators

Gault&Millau Gault&Millau poursuit en 2026 le renouvellement de ses guides gastronomiques en France et au Benelux tout en élargissant son activité aux vins, chocolatiers, concepts POP, jeunes talents, événements et éditions régionales. Après les sacres de Karen Torosyan en Belgique et César Troisgros en France pour l'édition 2026, l'attention se porte désormais sur les palmarès 2027 attendus à l'automne. Le Luxembourg ouvrira cette séquence avec son nouveau guide en octobre, suivi par les grandes présentations belge et française en novembre. En parallèle, Gault&Millau développe les Culinary In…

Catalogue : presse, vidéos, livres.

Tendances · Découvertes · Inspirations

Gault&Millau

Guide culinaire &Culinary innovators

Gault&Millau poursuit en 2026 le renouvellement de ses guides gastronomiques en France et au Benelux tout en élargissant son activité aux vins, chocolatiers, concepts POP, jeunes talents, événements et éditions régionales. Après les sacres de Karen Torosyan en Belgique et César Troisgros en France pour l'édition 2026, l'attention se porte désormais sur les palmarès 2027 attendus à l'automne. Le Luxembourg ouvrira cette séquence avec son nouveau guide en octobre, suivi par les grandes présentations belge et française en novembre. En parallèle, Gault&Millau développe les Culinary Innovators, les Young Horeca Talents, les Wine Awards et de nouveaux formats régionaux. L'année 2027 doit également marquer une nouvelle étape internationale avec le lancement annoncé d'une édition italienne.

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Official aftermovie Culinary Innovators 2025

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Questions fréquentes

À lire

Qu'est-ce que Gault&Millau ?

Gault&Millau est un guide gastronomique qui évalue des restaurants et développe également des sélections consacrées aux chefs, jeunes talents, concepts POP, vins, chocolatiers et autres métiers de bouche.

Comment fonctionne la note Gault&Millau ?

Les restaurants peuvent recevoir une note sur 20 complétée par un système de toques.

Quelle différence entre Gault&Millau et Michelin ?

Gault&Millau publie une note chiffrée sur 20 et utilise des toques. Michelin utilise principalement des étoiles et d'autres distinctions sans publier de note chiffrée comparable.

Les inspecteurs sont-ils anonymes ?

Les visites d'évaluation sont organisées anonymement et les inspecteurs règlent leur addition.

Un restaurant doit-il payer pour être sélectionné ?

Non. La sélection et la note relèvent du processus éditorial et ne constituent pas des prestations commerciales achetées par le restaurant.

Comment proposer son restaurant ?

Un établissement peut transmettre son identité, ses menus, ses tarifs, le parcours du chef et des photographies à la rédaction pour être éventuellement considéré pour une inspection.

Qu'est-ce que POP ?

POP est une sélection destinée à des établissements plus décontractés et contemporains, comme certains comptoirs, bars, pizzerias ou concepts de street-food.

Qui est le Chef de l'Année Belgique 2026 ?

Karen Torosyan, chef de Bozar Restaurant à Bruxelles.

Qui est le Cuisinier de l'Année France 2026 ?

César Troisgros, du Bois sans feuilles.

Quand est lancé le Guide Luxembourg 2027 ?

Son lancement est annoncé pour le 26 octobre 2026.

Quand est attendu le Guide Belgique 2027 ?

La nouvelle édition belge doit être présentée en novembre 2026.

Quand aura lieu le Gala France 2027 ?

Le grand gala est attendu en novembre 2026 au Carrousel du Louvre à Paris.

Gault&Millau arrive-t-il en Italie ?

Une nouvelle édition italienne est annoncée pour 2027 avec une première couverture orientée vers plusieurs régions du nord du pays.

Combien coûte un guide Gault&Millau ?

Les éditions nationales récentes sont proposées autour de 25 à 26 € selon l'édition et le distributeur.

Gault&Millau propose-t-il des services professionnels ?

Oui. Des activités distinctes de la notation concernent notamment le consulting, l'événementiel et les collaborations avec des entreprises et institutions.

Qu'est-ce que Young Horeca Talents ?

Il s'agit d'un programme destiné à valoriser les étudiants et jeunes professionnels de l'hôtellerie-restauration à travers différents challenges et sélections.

Actualités

Novembre 2025 — Guide Belgique 2026

Gault&Millau Belgique lance sa 23e édition. Karen Torosyan, chef du Bozar Restaurant à Bruxelles, reçoit le titre de Chef de l'Année 2026.

Novembre 2025 — César Troisgros en France

La nouvelle édition française distingue César Troisgros, du Bois sans feuilles, comme Cuisinier de l'Année 2026. Son sacre constitue l'une des principales annonces du palmarès national.

Mars 2026 — A Taste of Knokke-Heist

Gault&Millau poursuit son développement régional avec le guide A Taste of Knokke-Heist 2026-2027. L'édition associe gastronomie, hébergements, artisans et expérience touristique locale.

Mars 2026 — Wine Awards

Les Wine Awards 2026 prolongent le développement éditorial autour du vin et mettent en avant producteurs, cuvées et professionnels de la filière.

Juin 2026 — Gault&Millau Tour 2027

Le circuit régional français préparant l'édition 2027 se poursuit. Alexandre Bondoux, de La Côte Saint-Jacques à Joigny, est notamment désigné Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027.

Juillet 2026 — Culinary Innovators

Les Culinary Innovators mettent en avant les nouveaux concepts et innovations du secteur. Julius Persoone est associé au titre Innovator of the Year lors de l'édition 2026.

Juillet 2026 — Trophée Illustrateur 2027

Gault&Millau ouvre les candidatures pour son premier Trophée Illustrateur 2027 sur le thème Food is Art. L'initiative rapproche création visuelle et gastronomie dans le cadre de la prochaine édition française.

Septembre 2026 — Rentrée gastronomique

La rentrée est marquée par la poursuite du Gault&Millau Tour et par une veille éditoriale sur plusieurs nouvelles tables françaises. Pavyllon Lyon, Tom Meyer chez Madame Rêve et d'autres ouvertures figurent parmi les établissements suivis.

Octobre 2026 — Guide Luxembourg 2027

Le lancement officiel du Guide Gault&Millau Luxembourg 2027 est annoncé pour le 26 octobre. La cérémonie doit présenter le nouveau palmarès, la sélection POP, les chocolatiers et les Luxembourg Wine Awards.

Novembre 2026 — Guide Belgique 2027

La nouvelle édition belge doit être présentée en novembre. Les nouvelles notes, entrées, Jeunes Chefs et le Chef de l'Année 2027 doivent constituer les principales annonces du nouveau palmarès.

Novembre 2026 — Gala France 2027

Le grand rendez-vous français est annoncé au Carrousel du Louvre. Le palmarès national, le Cuisinier de l'Année 2027, les Grands de Demain et le Trophée Illustrateur doivent notamment y être mis en avant.

Décembre 2026 — Chocolatiers et recommandations de fêtes

Les sélections de chocolatiers bénéficient traditionnellement d'une forte visibilité en fin d'année. Elles s'accompagnent de contenus consacrés aux fêtes, réveillons et tables marquantes de l'année gastronomique.

Février 2027 — Young Horeca Talents

Les Young Horeca Talents doivent poursuivre leur processus de sélection avec entretiens et challenges. Le programme vise à identifier de nouveaux profils parmi les étudiants et jeunes professionnels du secteur.

2027 — Lancement annoncé en Italie

Gault&Millau prépare son arrivée sur le marché italien. La première phase annoncée doit notamment couvrir le Piémont, la Lombardie et la Ligurie avant une extension plus large.

2027 — Développement des guides régionaux

Le modèle des publications territoriales comme Knokke-Heist ouvre la voie à de nouvelles collaborations avec des destinations et acteurs touristiques. Les prochaines éditions dépendront des partenariats officiellement conclus.

2027 — Food & Art

Le Trophée Illustrateur inaugure un rapprochement plus visible entre création artistique et gastronomie. Cette orientation peut accompagner les futurs galas et productions éditoriales lorsque les projets sont confirmés.

Présentation

Gault&Millau est l'une des références historiques de la critique gastronomique européenne. Le guide évalue les restaurants à partir d'un système de notes sur 20 complété par des toques et attribue chaque année différents trophées aux chefs, professionnels de salle, sommeliers, artisans et talents émergents.

Son activité s'étend aujourd'hui bien au-delà du guide gastronomique traditionnel. Les éditions nationales et régionales sont complétées par des sélections POP, des guides consacrés au vin, aux chocolatiers, aux bars et aux expériences gastronomiques, ainsi que par des événements professionnels et des programmes destinés aux nouvelles générations de l'Horeca.

Histoire et évolution

Henri Gault et Christian Millau

Le guide est créé en France par Henri Gault et Christian Millau. Leur travail critique accompagne l'émergence de la Nouvelle Cuisine et défend une gastronomie moins figée, davantage centrée sur le produit, la personnalité du chef, la créativité et la légèreté des préparations.

De la Nouvelle Cuisine aux tendances contemporaines

Gault&Millau conserve cet héritage tout en intégrant progressivement de nouveaux formats de restauration. Les tables gastronomiques côtoient aujourd'hui les bistrots créatifs, concepts urbains, bars, artisans, chocolatiers, producteurs et établissements POP.

Développement au Benelux

La Belgique et le Luxembourg occupent une place importante dans le réseau Gault&Millau. L'édition Belux 2026 correspond à la 23e édition du guide belge et rassemble plus de 1 380 adresses, dont environ une centaine de nouvelles entrées.

Comment sont évalués les restaurants ?

Inspection anonyme

Les visites sont réalisées anonymement afin de reproduire autant que possible l'expérience d'un client ordinaire. Les inspecteurs règlent leur addition et transmettent ensuite un rapport destiné au processus éditorial.

Critères observés

  • Produit — Qualité, fraîcheur et sélection des ingrédients.
  • Technique — Précision des cuissons, sauces et préparations.
  • Saveurs — Équilibre et lisibilité des assiettes.
  • Créativité — Personnalité et singularité de la proposition.
  • Cohérence — Continuité entre le concept et son exécution.
  • Service — Accueil, rythme et accompagnement du repas.
  • Prix-plaisir — Cohérence entre l'addition et l'expérience proposée.

Notes et toques

NotePositionnement général
13 à 14,5/20Tables déjà solides et recommandées
15 à 16,5/20Tables confirmées avec identité culinaire marquée
17 à 19,5/20Niveaux les plus élevés du guide

Palmarès Belgique 2026

RestaurantLieuChefNote
BouryRoulersTim Boury19/20
L'Air du TempsLiernuSang-Hoon Degeimbre19/20
The JaneAnversNick Bril18,5/20
ZilteAnversViki Geunes18,5/20
Hof van CleveCrupetFloris Van Der Veken18/20
De JonkmanBrugesFilip Claeys18/20
NuanceDuffelThierry Theys18/20
BartholomeusKnokke-Heist—18/20

Distinctions Belgique 2026

  • Chef de l'Année — Karen Torosyan, Bozar Restaurant à Bruxelles.
  • Meilleur Restaurant Italien — Mona Lisa à Yvoir.
  • Meilleur Restaurant Asiatique — ENISHI by TOSHIRO à Waterloo.
  • Expérience Fromage de l'Année — La Grappe d'Or à Arlon.
  • Chocolatier de l'Année Wallonie — Darcis à Verviers.

Progressions remarquées

  • La Botte — Genk, 16,5/20.
  • Humus x Hortense — Bruxelles, 16,5/20.
  • Nebo — Anvers, 16,5/20.
  • Willem Hiele — Oudenburg, 16,5/20.

Wallonie

  • La Table de Maxime — Paliseul, Maxime Collard, 17,5/20.
  • L'Eau Vive — Arbre, Pierre Résimont, 17,5/20.
  • Le Cor de Chasse — Wéris, Mario Elias, 16,5/20.
  • Le Grand Verre — Durbuy, nouvelle entrée remarquée.
  • La Table de la Boucherie — Marloie, nouvelle entrée remarquée.
  • La Table du Square — Namur, associée à Rodrigue Marciacq et au prix d'Artisan Cuisinier.

Sélection POP

La sélection POP complète la gastronomie classique avec des établissements plus décontractés. Elle concerne notamment street-food, pizzerias, comptoirs, bars à vins, concepts urbains et lieux où l'ambiance et la personnalité du projet jouent un rôle essentiel.

Ces établissements disposent d'une identité spécifique et ne suivent pas nécessairement le même système de notation que les restaurants gastronomiques classiques.

Wine Guide et Wine Awards

Gault&Millau développe également des publications et distinctions consacrées au vin. En Belgique, cet axe accompagne particulièrement l'essor des domaines viticoles locaux.

  • Wine Guide Belgium — Sélection de domaines et cuvées belges.
  • Belgian Wine Awards — Distinctions attribuées aux vins sélectionnés.
  • Carte des vins de l'Année — Mise en valeur du travail réalisé par certains restaurants et sommeliers.
  • Luxembourg Wine Awards — Distinctions intégrées à l'écosystème luxembourgeois du guide.

Chocolatiers

Les chocolatiers disposent désormais d'une visibilité propre au sein de l'écosystème Gault&Millau. Les sélections mettent en avant les artisans, maisons et créations considérés comme particulièrement représentatifs du chocolat contemporain en Belgique et au Luxembourg.

Bars et mixologie

Le périmètre éditorial s'est également élargi aux bars à cocktails et à la mixologie. Le travail sur les spiritueux, les recettes, le sourcing, l'identité du lieu et l'expérience client peut ainsi être valorisé dans des sélections spécifiques.

  • Botanical by Coppers — Adresse associée à l'univers belge de la mixologie.
  • La Pharmacie Anglaise — Bar bruxellois régulièrement cité dans l'écosystème cocktail.
  • Bar de l'Amigo — Adresse hôtelière bruxelloise liée aux sélections de bars.

Terrasses gastronomiques

Des sélections saisonnières mettent également en avant les restaurants disposant de terrasses intéressantes. En Wallonie, des établissements comme La Table de Maxime, Le Cor de Chasse ou le Prieuré Saint-Géry s'inscrivent dans cette approche.

Hôtels et expériences Stay & Dine

Gault&Millau ne se positionne pas comme un simple annuaire hôtelier. Les hébergements sont principalement abordés lorsqu'ils participent directement à une expérience gastronomique, notamment autour des maisons proposant à la fois restaurant et hébergement.

Cette logique permet d'associer repas, destination et séjour dans une même recommandation.

Guide A Taste of Knokke-Heist 2026-2027

Publié en 2026, A Taste of Knokke-Heist 2026-2027 illustre le développement des guides régionaux. Cette édition rassemble une sélection locale de restaurants, hôtels, artisans et expériences permettant d'explorer la destination au-delà du seul restaurant gastronomique.

Guide papier, site et application

Guide papier

Le guide imprimé reste une publication importante, particulièrement au moment des nouveaux palmarès. Son contenu est désormais complété par un environnement numérique permettant d'actualiser plus rapidement les informations.

Site web

Le site permet de rechercher les restaurants par localisation, catégorie ou distinction et d'accéder aux fiches des établissements.

Application mobile

L'application complète le guide papier avec recherche géolocalisée, notes, recommandations et informations pratiques.

Réservation

Certaines fiches peuvent intégrer ou rediriger vers un service de réservation compatible. Selon l'établissement, le lecteur peut être dirigé vers le système de réservation propre au restaurant ou vers une plateforme partenaire.

Budget des restaurants sélectionnés

Le guide couvre des établissements très différents. Le budget dépend donc fortement de la catégorie, du menu et des boissons.

Type d'adresseBudget indicatif
POPEnviron 15 à 45 € par personne
1 à 2 toquesEnviron 35 à 55 € au lunch et 60 à 85 € le soir
3 toquesEnviron 110 à 160 € par personne
4 à 5 toquesEnviron 195 à 295 € pour certains grands menus, hors accords prestigieux

Ces montants constituent des repères et non des tarifs imposés par Gault&Millau.

Comment faire référencer son restaurant ?

Un restaurateur peut signaler son établissement à la rédaction afin qu'il soit éventuellement considéré pour une visite. Cette démarche ne garantit aucune inspection, aucune note et aucune entrée dans le guide.

Informations à transmettre

  • Présentation de l'établissement.
  • CV ou parcours du chef.
  • Menus actuels et tarifs.
  • Photographies des plats et du restaurant.
  • Adresse et coordonnées.
  • Site internet et réseaux sociaux.

France

Les établissements français peuvent contacter la rédaction ou utiliser les formulaires professionnels prévus par Gault&Millau France.

Belgique et Luxembourg

Les établissements du Benelux peuvent communiquer leurs informations à l'équipe Gault&Millau Belgium et demander la mise à jour de leur fiche lorsqu'une donnée importante évolue.

Référencement gratuit

La sélection éditoriale et la notation ne constituent pas un service payant. Les activités commerciales comme les plaques, partenariats, événements ou prestations professionnelles sont distinctes de l'évaluation gastronomique.

Services professionnels

Gault&Millau Consulting

Gault&Millau développe des services professionnels pouvant prendre la forme d'audits, d'analyses de qualité ou de conseils destinés notamment à l'hôtellerie, au catering et à la restauration.

Audit anonyme

Les prestations professionnelles peuvent utiliser une méthode inspirée de l'expérience client anonyme afin d'évaluer accueil, service, restauration et organisation.

Événementiel

La marque organise des galas nationaux, rencontres professionnelles, remises de prix, Culinary Innovators, Wine Awards et différents événements régionaux.

Visibilité et partenariats

Gault&Millau développe également des campagnes et opérations de contenu avec des entreprises partenaires. Ces collaborations sont commerciales et doivent rester distinctes des notes attribuées aux restaurants.

Partenaires ambassadeurs

Mastercard Benelux

Mastercard intervient comme partenaire ambassadeur dans l'écosystème belge et luxembourgeois et accompagne différentes expériences et initiatives gastronomiques.

Audi Belgium

Audi est associé à plusieurs événements et distinctions Gault&Millau en Belgique et participe aux opérations menées auprès du secteur gastronomique.

Delen Private Bank

Delen Private Bank participe à des collaborations éditoriales valorisant notamment le savoir-faire, les entreprises familiales et certains parcours de chefs.

Vivium

Vivium figure parmi les partenaires associés aux grands rendez-vous de Gault&Millau dans le Benelux.

Collaborations éditoriales et institutionnelles

Samsung Belgium

Des opérations associent technologie et gastronomie à travers des recettes et contenus développés avec des chefs utilisant certains équipements de la marque.

Coöperatie Hoogstraten

La collaboration met en avant des produits agricoles locaux et saisonniers, notamment tomates et fraises, dans des contenus destinés aux professionnels et amateurs de gastronomie.

Offices de tourisme

Gault&Millau travaille également avec des destinations touristiques pour développer des guides ou suppléments gastronomiques dédiés à un territoire.

Hels Logistics

Hels Logistics intervient dans la logistique de certains événements, notamment autour des cuisines temporaires, équipements et espaces de réception.

Soutien à la nouvelle génération

Gault&Millau Horeca Student Fund

Le Horeca Student Fund a été développé avec la Fondation Roi Baudouin afin de soutenir des étudiants suivant des formations dans l'hôtellerie et la restauration.

Young Horeca Talents

Young Horeca Talents rassemble étudiants, écoles hôtelières et professionnels autour de différents challenges. L'objectif est d'identifier et de valoriser de nouvelles compétences en cuisine, service et innovation.

Innovation & Aspiration Challenges

Ces formats proposent aux jeunes participants de travailler sur des problématiques concrètes du secteur et de présenter leurs solutions devant des professionnels.

Talents à suivre

Basile De Wulf — Basile Cuisine Gourmande

Installé à Perwez, Basile De Wulf représente l'une des jeunes personnalités mises en avant dans l'écosystème gastronomique wallon.

David-Alexandre Bruno — Quartz

À Ixelles, David-Alexandre Bruno développe une cuisine contemporaine au sein de Quartz et figure parmi les profils bruxellois suivis dans les nouvelles générations.

Kevin Graf — De Bakermat

Kevin Graf, à Ninove, appartient à la génération montante de la scène gastronomique flamande.

Nouvelles tables à suivre en Belgique

Eliane — Bruxelles

La nouvelle table de Kobe Desramaults fait partie des entrées particulièrement remarquées. Son arrivée avec une note élevée lui donne immédiatement une place importante dans la scène gastronomique bruxelloise.

Est — Heverlee

Est s'inscrit parmi les nouvelles adresses flamandes remarquées pour leur personnalité et leur approche contemporaine.

Coquo — Bierwart

Coquo fait partie des nouvelles tables wallonnes suivies par le guide, avec une cuisine particulièrement centrée sur le produit.

Ouvertures suivies en France

Tom Meyer chez Madame Rêve — Paris

Tom Meyer développe une nouvelle table au sein de l'hôtel Madame Rêve à Paris. Le projet fait partie des ouvertures observées lors de la rentrée gastronomique 2026.

Pavyllon Lyon — Lyon

Yannick Alléno développe Pavyllon Lyon avec l'Institut Lyfe. Le projet associe restauration et formation au cœur de la ville.

Âme — Beaulieu

Amélie Darvas développe avec Âme un restaurant d'une douzaine de couverts tourné vers les végétaux, le potager et une cuisine évolutive.

Tendances gastronomiques

Cuisson à la flamme

Braseros, robata et cuisson directe au feu prennent une place croissante dans certaines cuisines contemporaines, autant pour leur impact aromatique que pour leur dimension visuelle.

Poisson maturé

La maturation du poisson attire l'attention des chefs et amateurs pour son influence sur les textures et la concentration des saveurs.

Micro-végétal

Herbes, jeunes pousses, fleurs et productions issues de petits potagers s'intègrent de plus en plus dans les menus gastronomiques.

Petites jauges

Certains nouveaux restaurants choisissent volontairement un nombre très limité de couverts pour privilégier personnalisation, proximité et flexibilité culinaire.

Impact d'une distinction

Une hausse de note, un trophée ou le titre de Chef de l'Année peut générer une forte exposition médiatique pour un restaurant. Les professionnels observent régulièrement une augmentation des demandes de réservation après la publication des nouveaux palmarès.

Avis, réactions et controverses

Un radar de la créativité

Gault&Millau est apprécié pour sa capacité à repérer de jeunes chefs, des nouveaux concepts et des cuisines moins conventionnelles. Les Grands de Demain et les Jeunes Chefs illustrent cette fonction de détection.

Une notation plus progressive

La note sur 20 permet de différencier davantage les établissements que les seuls niveaux symboliques. Elle rend aussi particulièrement visibles les hausses et les baisses d'une année à l'autre.

La sélection POP

POP permet à la marque de couvrir des habitudes de consommation plus informelles et d'intégrer des adresses qui ne correspondent pas aux codes traditionnels de la haute gastronomie.

Subjectivité des notes

Le système sur 20 suscite aussi des critiques. Un changement d'un demi-point ou d'un point peut être fortement commenté par les professionnels lorsqu'il influence la réputation d'une adresse.

Décalage entre inspection et publication

Certains restaurateurs contestent ponctuellement des commentaires lorsqu'une carte, une brigade ou un concept a changé entre la visite de l'inspecteur et la sortie du guide.

Anonymat des inspecteurs

Dans de petits marchés gastronomiques comme la Belgique, certains chefs s'interrogent régulièrement sur la capacité des inspecteurs à rester totalement inconnus après plusieurs années de visites.

Partenariats et indépendance

Les sponsors, plaques et services commerciaux alimentent parfois des questions sur la séparation entre activités économiques et sélection éditoriale. Gault&Millau affirme pour sa part distinguer le référencement et la notation des dispositifs commerciaux destinés aux professionnels et partenaires.

Équilibre régional

La répartition des grandes distinctions et des notes entre Flandre, Bruxelles et Wallonie fait régulièrement l'objet de commentaires dans le secteur belge.

Femmes et gastronomie

La représentation des femmes dans les distinctions gastronomiques reste également observée. Plusieurs professionnelles sont régulièrement récompensées dans les domaines de la salle, de la sommellerie et de l'accueil, tandis que les titres strictement liés à la direction des cuisines restent plus souvent attribués à des hommes.

  • Inge Waeles — Distinguée pour son rôle en salle chez Boury.
  • Ellen Verhaegen — Mise en avant dans la sommellerie.
  • Arabelle Meirlaen — Figure importante de la gastronomie wallonne.
  • Lydia Glacé — Associée à la scène gastronomique montoise.
  • Karlijn Libbrecht — Mise en avant pour son travail d'accueil et de salle.

Gault&Millau face au Guide Michelin

CritèreGault&MillauGuide Michelin
Symbole principalToquesÉtoiles
Notation publiqueNote sur 20Pas de note chiffrée publique
Approche historiqueCréativité, personnalité, tendances et Nouvelle CuisineÉvaluation gastronomique selon les critères propres au Michelin
Jeunes talentsGrands de Demain et nombreuses distinctions dédiéesRepérage présent mais structuré différemment
Formats casualSélection POPBib Gourmand et autres sélections

Tendances de recherche

  • Chef de l'Année 2027 — Les internautes cherchent à anticiper les futurs lauréats français et belges.
  • Gault&Millau Belgique 2027 — Recherches sur les nouvelles entrées, hausses et baisses de notes.
  • Gault&Millau France 2027 — Recherche du nouveau palmarès et des trophées nationaux.
  • Gault&Millau Luxembourg 2027 — Intérêt renforcé à l'approche du lancement d'octobre.
  • Gault&Millau POP — Recherche d'adresses moins formelles, pizzerias, bars, street-food et concepts contemporains.
  • Knokke-Heist 2026-2027 — Recherche de restaurants et expériences gastronomiques à la côte belge.
  • Young Horeca Talents — Recherche d'inscriptions, règlement et calendrier par les étudiants.
  • Comment entrer dans Gault&Millau ? — Requête fréquente chez les nouveaux restaurateurs.
  • Gault&Millau ou Michelin ? — Comparaison des notes, toques, étoiles et critères.
  • Nouvelle Cuisine — Recherche historique autour de l'identité du guide.
  • Cuisson au feu — Tendance suivie parmi les nouveaux restaurants.
  • Poisson maturé — Technique gastronomique de plus en plus recherchée.
  • Restaurants durables — Intérêt pour les petites structures, potagers et démarches responsables.

Pourquoi consulter Gault&Millau ?

Découvrir les nouveaux talents

Les Jeunes Chefs, Grands de Demain et nouvelles entrées permettent de repérer des professionnels avant qu'ils ne deviennent largement connus du grand public.

Comparer les restaurants

La note sur 20 fournit un repère précis permettant de situer différentes tables et d'observer leur évolution au fil des éditions.

Explorer des formats plus accessibles

Avec POP, les guides régionaux et les sélections thématiques, l'écosystème couvre également des adresses plus quotidiennes et moins formelles.

Préparer un séjour gastronomique

Les informations géographiques, hôtels, guides territoriaux et sélections locales permettent d'utiliser le guide pour préparer un week-end ou un voyage autour de la gastronomie.

Sujets ou entités associés

  • Henri Gault — Cofondateur historique et figure associée à la Nouvelle Cuisine.
  • Christian Millau — Cofondateur et critique gastronomique à l'origine du guide.
  • Guide Michelin — Autre grande référence internationale de la critique gastronomique.
  • Karen Torosyan — Chef de l'Année Belgique 2026 et chef de Bozar Restaurant.
  • Bozar Restaurant — Table bruxelloise dirigée par Karen Torosyan.
  • César Troisgros — Cuisinier de l'Année France 2026.
  • Boury — Table de Tim Boury parmi les mieux notées en Belgique.
  • L'Air du Temps — Restaurant de Sang-Hoon Degeimbre situé à Liernu.
  • The Jane — Restaurant d'Anvers associé au chef Nick Bril.
  • Zilte — Table anversoise de Viki Geunes.
  • Eliane — Nouvelle table bruxelloise associée à Kobe Desramaults.
  • Gault&Millau POP — Sélection consacrée aux concepts plus accessibles et contemporains.
  • Wine Guide Belgium — Publication consacrée au développement du vignoble belge.
  • Belgian Wine Awards — Distinctions attribuées à différentes cuvées belges.
  • Culinary Innovators — Programme consacré aux innovations dans l'univers de la restauration.
  • Young Horeca Talents — Programme destiné aux étudiants et jeunes professionnels.
  • Fondation Roi Baudouin — Partenaire du Horeca Student Fund.
  • Mastercard — Partenaire ambassadeur de Gault&Millau dans le Benelux.
  • Audi Belgium — Partenaire associé à différents événements gastronomiques.
  • Samsung Belgium — Partenaire de contenus associant cuisine et technologie.
  • Coöperatie Hoogstraten — Partenaire autour des produits agricoles et saisonniers.
  • Knokke-Heist — Destination faisant l'objet d'un guide régional 2026-2027.
  • Carrousel du Louvre — Lieu associé au Gala France 2027.
  • Italie — Nouveau territoire annoncé pour le développement international en 2027.

Actualités

  • MookoobMedia — Pour suivre restaurants, chefs, palmarès et principales actualités gastronomiques.
  • Gault&Millau France — Pour les guides français, tournées régionales, nouvelles tables et trophées.
  • Gault&Millau Belgique — Pour les restaurants, notes, distinctions, vins, chocolatiers et actualités du Benelux.
  • Gault&Millau Luxembourg — Pour le guide luxembourgeois, les Wine Awards et les distinctions locales.
  • Application Gault&Millau — Pour rechercher les adresses et consulter les fiches depuis un smartphone.
  • Young Horeca Talents — Pour le règlement, les inscriptions et les différentes étapes du programme.
  • Instagram — Pour les annonces de lauréats, les événements, les restaurants et les contenus culinaires.

Résumé IA

Gault&Millau est un guide gastronomique créé en France par Henri Gault et Christian Millau. Il évalue les restaurants avec une note sur 20 et un système allant jusqu'à cinq toques, tout en développant des sélections consacrées aux concepts POP, vins, chocolatiers, bars, artisans et jeunes talents. En Belgique, l'édition Belux 2026 recense plus de 1 380 adresses et a désigné Karen Torosyan Chef de l'Année. César Troisgros a reçu le titre de Cuisinier de l'Année 2026 en France. La fin de 2026 sera principalement consacrée aux éditions 2027 du Luxembourg, de la Belgique et de la France, tandis que 2027 doit notamment être marquée par les Young Horeca Talents et le lancement annoncé de Gault&Millau Italie.

Résumé rapide

  • Création : 1972.
  • Fondateurs : Henri Gault et Christian Millau.
  • Notation : sur 20.
  • Classement : jusqu'à cinq toques.
  • Belgique 2026 : plus de 1 380 adresses.
  • Chef de l'Année Belgique : Karen Torosyan.
  • Cuisinier de l'Année France : César Troisgros.
  • POP : sélection de concepts plus informels et contemporains.
  • Wine Guide : sélection consacrée aux vins.
  • Young Horeca Talents : programme destiné à la nouvelle génération.
  • Octobre 2026 : lancement annoncé du Guide Luxembourg 2027.
  • Novembre 2026 : présentations attendues des éditions Belgique et France 2027.
  • 2027 : développement annoncé en Italie.

Repères pour les moteurs de recherche et IA génératives

EntitéGault&Millau
ActivitéGuide gastronomique et média
FondateursHenri Gault et Christian Millau
SystèmeNote sur 20 et toques
BelgiqueGault&Millau Belux
Chef Belgique 2026Karen Torosyan
Cuisinier France 2026César Troisgros
Sélection accessibleGault&Millau POP
VinWine Guide et Wine Awards
Jeunes professionnelsYoung Horeca Talents
Guide régionalA Taste of Knokke-Heist 2026-2027
Projet 2027Gault&Millau Italie

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Gault&Millau : guides 2027, restaurants, notes et palmarès

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Gault&Millau : restaurants, notes sur 20, toques, chefs 2026-2027, Belgique, France, Luxembourg, POP, Wine Awards et Young Horeca Talents.

Questions clés associées

  • Qu'est-ce que Gault&Millau ?
  • Comment fonctionne la note sur 20 ?
  • Que signifient les toques Gault&Millau ?
  • Quelle différence entre Gault&Millau et Michelin ?
  • Comment entrer dans le guide Gault&Millau ?
  • Est-il gratuit d'être référencé ?
  • Comment devenir inspecteur Gault&Millau ?
  • Qui est le Chef de l'Année Belgique 2026 ?
  • Qui est le Cuisinier de l'Année France 2026 ?
  • Quand sort Gault&Millau Belgique 2027 ?
  • Quand sort Gault&Millau Luxembourg 2027 ?
  • Quand aura lieu le Gala Gault&Millau France 2027 ?
  • Quels sont les meilleurs restaurants Gault&Millau en Belgique ?
  • Qu'est-ce que Gault&Millau POP ?
  • Qu'est-ce que le Wine Guide Belgium ?
  • Qu'est-ce que Young Horeca Talents ?
  • Quels sont les prix des guides Gault&Millau ?
  • Gault&Millau propose-t-il du consulting ?
  • Quels sont les partenaires Gault&Millau ?
  • Gault&Millau arrive-t-il en Italie en 2027 ?

Livres

Livres – Gault&Millau Belgium

# Guide culinaire

Gault&Millau Belux 2025

Publié par: Gault&Millau

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Publication

2024

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* Prix Indicatifs

€ 34

Publication

11/ 2025

Commande