L’origine du nom
Le nom Ginkgo est lié à l’histoire du bâtiment de la Place Julien Dillens. Dans les années 1940, le lieu était occupé par un fleuriste renommé, fournisseur officiel de la Cour royale de Belgique.
La Reine Élisabeth de Belgique, cliente fidèle et amie du fleuriste, lui aurait offert un jeune Ginkgo Biloba, arbre asiatique associé à l’amour et à la longévité. Cet arbre se trouve encore dans le jardin de l’arrière-cour.
Une mosaïque en forme de feuille de Ginkgo, installée à l’époque dans la boutique, a été conservée par la pâtisserie.
Olivier Kasiers
Olivier Kasiers est le chef pâtissier et cofondateur de Ginkgo. Il se forme à Paris chez Gérard Mulot, puis poursuit son parcours pendant six ans chez Ladurée, maison reconnue pour ses macarons et sa pâtisserie de luxe.
De retour en Belgique, il travaille près de dix ans comme chef d’atelier chez Fabrice Collignon à Bruxelles. Cette expérience lui permet d’approfondir sa maîtrise de la pâtisserie française fine, des textures, du chocolat, du sucre et du feuilletage.
Céline Holvoet
Céline Holvoet est cofondatrice de la maison. Journaliste de formation et passionnée par l’architecture d’intérieur, elle rejoint l’univers de la pâtisserie en travaillant à la Maison Collignon.
Chez Ginkgo, elle intervient dans l’identité visuelle, le stylisme du lieu, la communication, l’accueil client et la gestion administrative.
Depuis 2017
Ginkgo ouvre officiellement en décembre 2017, après le coup de cœur des fondateurs pour le local historique de la Place Julien Dillens. Depuis, l’établissement évolue sans abandonner son principe central : une production artisanale intégrale.
La maison a ensuite développé son propre atelier de boulangerie à l’arrière de la boutique. Cette évolution permet de proposer chaque matin des pains au levain naturel et des viennoiseries au beurre AOP.