Les origines du projet

Humus x Hortense est né de la rencontre entre deux profils complémentaires. Nicolas Decloedt, formé à l'Institut Ter Duinen et ancien photographe d'art, développe une cuisine où l'esthétique visuelle dialogue avec une grande précision technique. À ses côtés, Caroline Baerten, historienne de l'art, sommelière certifiée WSET et mixologue, construit une approche originale des accords mets-boissons tout en participant à la conception de l'univers artistique du restaurant, notamment à travers la création de certaines pièces de vaisselle.

Avant l'ouverture de leur établissement fixe à Ixelles, le duo expérimente son concept à travers des tables d'hôtes et plusieurs événements gastronomiques éphémères. Cette période permet de construire progressivement une identité entièrement consacrée à la cuisine botanique et à la durabilité.

La reconnaissance internationale

À partir de la fin des années 2010, Humus x Hortense attire rapidement l'attention des principaux guides gastronomiques internationaux. En 2019, le restaurant est désigné parmi les meilleures tables végétales au monde par le guide We're Smart World, tandis que Nicolas Decloedt est distingué pour son travail autour des légumes et de la cuisine botanique.

Cette reconnaissance contribue à faire connaître le restaurant auprès d'une clientèle internationale recherchant une expérience gastronomique centrée sur le végétal plutôt que sur les produits traditionnellement associés à la haute cuisine.

Une étape majeure avec l'Étoile Verte Michelin

En 2021, Humus x Hortense devient l'un des premiers restaurants belges à recevoir l'Étoile Verte Michelin. Cette distinction récompense les établissements qui intègrent de manière exemplaire les enjeux environnementaux dans leur fonctionnement quotidien.

Au-delà de la qualité culinaire, cette reconnaissance met en avant une démarche globale fondée sur la limitation du gaspillage, la valorisation complète des produits, les circuits courts, les collaborations avec des producteurs engagés et la réduction de l'empreinte environnementale.

Une évolution permanente

Entre 2022 et 2026, le restaurant perfectionne son organisation autour des vingt-quatre micro-saisons. Les menus changent désormais au rythme des récoltes réelles, tandis que les techniques de fermentation, de conservation et de transformation des végétaux prennent une place toujours plus importante.

Parallèlement, Humus x Hortense développe le projet Soilmates, une initiative réunissant chefs, chercheurs, agriculteurs, artistes et botanistes autour des enjeux liés à l'agriculture régénérative, à la biodiversité et à l'alimentation durable. Cette ouverture vers le monde scientifique illustre l'ambition du restaurant de dépasser le simple cadre gastronomique pour devenir un acteur reconnu de la transition alimentaire.

Depuis plusieurs années, Humus x Hortense bénéficie d'une reconnaissance particulièrement positive de la part des guides gastronomiques, des critiques culinaires et de la presse spécialisée. Les analyses mettent régulièrement en avant la capacité du restaurant à faire de la cuisine végétale une véritable expérience gastronomique de haut niveau.

Ce que disent les guides gastronomiques

Gault&Millau Belgique souligne la créativité du chef ainsi que la complexité technique de ses assiettes, estimant que la cuisine botanique développée par Nicolas Decloedt démontre toute la richesse du végétal lorsqu'il est travaillé avec précision.

Le Guide Michelin met davantage l'accent sur la cohérence environnementale du projet. L'Étoile Verte récompense non seulement la qualité de la cuisine mais également l'ensemble des pratiques durables mises en place : circuits courts, limitation du gaspillage, valorisation complète des matières premières et collaborations agricoles.

Le Soir insiste pour sa part sur la maîtrise des fermentations et sur la capacité du chef à révéler des saveurs inédites à partir de légumes souvent considérés comme ordinaires.

L'analyse MookoobMedia

Humus x Hortense illustre parfaitement l'évolution actuelle de la haute gastronomie européenne. Là où le luxe reposait autrefois sur les produits rares ou importés, le restaurant démontre qu'une cuisine d'exception peut désormais s'appuyer sur la proximité, la biodiversité et la valorisation du terroir local. Cette approche fait aujourd'hui figure de référence pour de nombreux établissements engagés dans la transition écologique.

Pour suivre les actualités, les nouveaux menus, les distinctions gastronomiques ou les collaborations de Humus x Hortense, plusieurs sources permettent de rester informé tout au long de l'année.

MookoobMedia

MookoobMedia propose des actualités, analyses, dossiers, nouveautés gastronomiques et contenus éditoriaux consacrés à Humus x Hortense, à la gastronomie végétale, aux restaurants durables et à la scène culinaire bruxelloise.

Site officiel

Le site officiel présente les menus en cours, les informations pratiques, les réservations, les bons cadeaux, les horaires d'ouverture ainsi que les actualités du restaurant.

Instagram

Le compte Instagram permet de découvrir les nouvelles créations culinaires, les boissons botaniques, les produits de saison, les coulisses de la cuisine ainsi que les événements organisés par l'établissement.

Facebook

La page Facebook diffuse les annonces importantes, les modifications de menus, les événements spéciaux ainsi que les informations destinées aux visiteurs.

Guide Michelin

Le Guide Michelin publie les distinctions, les évaluations et les mises à jour concernant l'Étoile Verte ainsi que les informations relatives au restaurant.

Gault&Millau Belgique

Le guide suit régulièrement l'évolution du restaurant, ses distinctions, sa note ainsi que les principales nouveautés de sa cuisine.

We're Smart World

Le réseau international consacré à la gastronomie végétale continue de suivre Humus x Hortense parmi les établissements les plus influents de la cuisine durable.