Le Bozar Restaurant

Le Bozar Restaurant se situe dans le Palais des Beaux-Arts de Bruxelles, chef-d’œuvre architectural de Victor Horta. Son décor Art Déco, ses lignes sobres et son atmosphère feutrée prolongent la philosophie culinaire de Karen Torosyan : peu d’effet démonstratif, mais une recherche constante de justesse.

La maison accueille une clientèle belge et internationale. La réservation peut être difficile, en particulier pour les menus signatures qui demandent une préparation longue et une organisation précise.

L’équipe

Le travail de Karen Torosyan repose sur une équipe structurée, où la cuisine, la pâtisserie, la sommellerie et le service participent pleinement à l’expérience. Le service du Bozar Restaurant a notamment été valorisé par le Service Award 2025 du Guide Michelin.

• Cassandre Ercolini — cheffe de cuisine / executive chef
• Khalil Mezni — chef pâtissier
• Luan Felipe — sous-chef junior
• Stéphanie Pierre — cheffe sommelière
• Vincent Sibourg — maître d’hôtel
• Sander Vanpuymbroeck — assistant maître d’hôtel

Menus et prix

En 2026, le Bozar Restaurant se positionne dans le segment de la haute gastronomie bruxelloise. Les menus varient selon le format, le nombre de services et les préparations choisies.

Les menus signatures comme le Pithiviers, le Wellington ou le Granivore nécessitent généralement une réservation anticipée, notamment en raison du temps de préparation des farces, pâtes, croûtes et cuissons.

Horaires

• Dîner : du mardi au samedi, de 19h00 à 21h00
• Déjeuner : mercredi, jeudi et vendredi, de 12h00 à 14h00
• Fermeture : dimanche et lundi

Plats et spécialités emblématiques

Le nom de Karen Torosyan reste indissociable de plusieurs préparations devenues emblématiques. Elles concentrent son approche : une cuisine classique, lisible, mais techniquement très exigeante.

• Pâté en croûte — spécialité majeure du chef, liée à son titre mondial obtenu en 2015
• Pithiviers — grande pièce de croûte, de farce et de précision
• Wellington — classique de haute gastronomie, proposé en production limitée
• Granivore — création structurée autour d’une logique d’architecture culinaire
• Brioche feuilletée — préparation emblématique du travail des pâtes
• Millefeuille à la vanille de Tahiti — dessert monté à la minute, signature sucrée de la maison

Livre et transmission

Karen Torosyan prolonge son univers dans le livre Karen Torosyan - Secrets et techniques d’un cuisinier orfèvre, publié chez Flammarion. L’ouvrage, accompagné de textes de Chihiro Masui et de photographies de Richard Haughton, met en avant les gestes, les techniques et les préparations qui structurent sa cuisine.

Karen Torosyan s’inscrit dans un univers éditorial lié aux chefs étoilés de Belgique, aux restaurants gastronomiques de Bruxelles, aux grandes tables installées dans des lieux patrimoniaux, aux distinctions Michelin et Gault&Millau, ainsi qu’aux figures qui font rayonner la cuisine française contemporaine. Sa page peut être reliée à des contenus consacrés au Bozar Restaurant, au Palais des Beaux-Arts de Bruxelles, aux restaurants étoilés bruxellois, aux chefs belges, au pâté en croûte, au Pithiviers, au Guide Michelin et aux tendances de la haute gastronomie européenne.