Mars 2027 — Derniers services du restaurant gastronomique

La Table de Maxime doit cesser son activité au plus tard à la fin de mars 2027. La date exacte du dernier repas sera précisée par l'établissement ; les autres activités du domaine ne sont pas concernées par cette fermeture annoncée.

Février 2027 — Dernière période de restauration

Le restaurant devrait poursuivre ses services gastronomiques durant le mois de février, sous réserve du calendrier définitif de fermeture. Les menus et les disponibilités devront être consultés directement auprès de l'établissement.

Janvier 2027 — Poursuite de l'accueil

Le début de l'année 2027 s'inscrit dans les derniers mois d'activité de la maison doublement étoilée. Les réservations restent soumises aux jours d'ouverture, aux places disponibles et aux éventuels ajustements du programme.

Décembre 2026 — Dernières fêtes de fin d'année

La fin de l'année prend une dimension particulière après l'annonce de fermeture. Les clients peuvent se renseigner sur les menus saisonniers et les éventuelles formules de séjour, sans présumer de l'existence d'un menu de fête spécifique.

Novembre 2026 — Une maison dans sa dernière ligne droite

La Table de Maxime poursuit son activité dans un contexte d'attention accrue pour ses derniers mois. Le maintien des équipes et l'organisation des services constituent des enjeux importants avant la fermeture annoncée.

Octobre 2026 — L'annonce qui marque la gastronomie wallonne

Le 5 octobre, Maxime Collard et Aurore Coudeville rendent publique leur décision de fermer le restaurant au plus tard fin mars 2027. La nouvelle est largement relayée par la presse belge, tandis que le couple confirme son intention de poursuivre d'autres activités à Our et se montre ouvert à une reprise.

Octobre 2025 — Reconnaissance internationale

La Table de Maxime rejoint Les Grandes Tables du Monde, association réunissant des restaurants reconnus pour leur niveau gastronomique et leur hospitalité. Cette intégration renforce la visibilité internationale de la maison.

Une gastronomie française contemporaine

La cuisine repose sur des cuissons précises, des sauces travaillées et une recherche d'équilibre entre les saveurs. Le chef associe des produits nobles de la mer à des ingrédients issus des forêts, potagers et élevages régionaux.

Les produits du terroir ardennais

• Gibier : chevreuil et autres viandes de saison, associés aux sauces classiques et aux légumes d'automne.
• Champignons : cèpes, girolles, morilles et autres variétés utilisées selon leur disponibilité.
• Légumes : chicons, céleri, topinambours, asperges et productions saisonnières.
• Herbes et aromates : ail des ours, verveine, plantes fraîches et préparations végétales.
• Produits marins : sole, turbot, homard, rouget et langoustine, selon la carte.

Les plats emblématiques

Les compositions évoluent régulièrement. Ces exemples décrivent l'identité culinaire de la maison et ne garantissent pas leur présence à la carte lors d'une réservation.

Les amuse-bouche et les desserts

Les menus débutent par plusieurs mises en bouche, souvent construites autour de produits marins, de légumes et de préparations acidulées. Les desserts privilégient les fruits, les herbes aromatiques, les textures légères et les grands classiques revisités.

La carte a notamment proposé des associations autour de la framboise, de la pêche blanche, du yuzu, de la verveine et de la vanille.

Le rôle d'Aurore Coudeville

Aurore Coudeville participe à la direction et à l'accueil de la maison. Le service recherche un équilibre entre les exigences d'un restaurant doublement étoilé et une atmosphère chaleureuse, sans cérémonial excessif.

Une ancienne ferme transformée

Le restaurant occupe une bâtisse traditionnelle en pierre, rénovée avec des éléments contemporains. Les espaces intérieurs, la lumière et les vues sur le village contribuent à une expérience associant architecture ardennaise et design actuel.

Code vestimentaire

• La veste et la cravate ne sont pas obligatoires.
• Une tenue correcte est demandée.
• Les bermudas et tenues de sport ne sont pas admis dans le restaurant gastronomique.
• Les chiens ne sont pas autorisés dans la salle du restaurant.

Une seconde adresse à Our

Les Terrasses de l'Our constituent une proposition de restauration plus décontractée que la table gastronomique. Située à proximité, cette brasserie permet de profiter du village et de l'univers culinaire développé par le couple.

La continuité après mars 2027

La fermeture de La Table de Maxime ne concerne pas Les Terrasses de l'Our. La brasserie fait partie des activités que Maxime Collard et Aurore Coudeville souhaitent conserver.

Une autre manière de recevoir

Cette adresse permet de proposer une expérience de restauration différente, moins formelle et adaptée à d'autres occasions. Elle contribue à maintenir une activité touristique et gastronomique dans le village après la fermeture du restaurant doublement étoilé.

Les annonces de fermeture de La Table de Maxime à Our et de La Table de Manon à Durbuy interviennent à quelques semaines d'intervalle en 2026. Elles concernent deux établissements gastronomiques reconnus de la province de Luxembourg.

Le rapprochement met en lumière les contraintes propres à la restauration haut de gamme : longues journées, présence importante des dirigeants, investissements et exigences de qualité. Les motivations et les situations économiques des deux établissements doivent toutefois être examinées séparément.

• Maxime Collard : chef et fondateur de La Table de Maxime, désigné Chef de l'Année 2024 par Gault&Millau.
• Aurore Coudeville : épouse et collaboratrice du chef, impliquée dans la direction et l'accueil de la maison.
• Our : village ardennais où se situe le restaurant et où se développent les autres activités du domaine.
• Paliseul : commune de la province de Luxembourg accueillant le village d'Our.
• Province de Luxembourg : territoire belge dont La Table de Maxime est une référence gastronomique.
• Ardennes belges : région naturelle et touristique qui inspire l'identité culinaire de la maison.
• Guide Michelin : guide gastronomique ayant attribué deux étoiles au restaurant.
• Gault&Millau : guide ayant distingué Maxime Collard comme Chef de l'Année 2024.
• Les Grandes Tables du Monde : association internationale rejointe par l'établissement en 2025.
• Geert Van Hecke : chef auprès duquel Maxime Collard s'est formé au restaurant De Karmeliet.
• De Karmeliet : ancien restaurant triplement étoilé de Bruges ayant marqué le parcours du chef.
• École hôtelière de Libramont : établissement où Maxime Collard a suivi sa formation.
• Les Terrasses de l'Our : brasserie du domaine dont l'activité doit se poursuivre après mars 2027.
• Les Jardins de Maxime : hébergement de charme associé au domaine.
• La Fabrique du Pré Maho : adresse d'hébergement tournée vers la nature et le séjour insolite.
• La Roche des Lutons : autre lieu de séjour développé autour d'Our.
• La Table de Manon : restaurant gastronomique de Durbuy dont la fermeture annoncée a également marqué l'actualité wallonne en 2026.
• Thomas & Piron : groupe de construction cité dans la presse économique à propos de la propriété du bâtiment.
• Gastronomie wallonne : scène culinaire régionale dont La Table de Maxime est l'une des maisons reconnues.
• Tourisme gastronomique : activité associant restauration haut de gamme, hébergement et découverte du territoire.