Le restaurant gastronomique
La Table de Maxime constitue le cœur du domaine. Le restaurant maintient ses deux étoiles Michelin en 2026 et reste présenté comme l’une des grandes maisons gastronomiques de Belgique. La cuisine repose sur la saisonnalité, la qualité du produit, la lisibilité des assiettes et un équilibre entre authenticité, créativité et rigueur.
Menus et tarifs 2026
Les informations relayées pour 2026 présentent plusieurs grilles de prix selon les services, les moments de la semaine et les formules choisies. Elles témoignent d’une offre gastronomique structurée et évolutive.
Tarifs des menus
- Lunch tout compris à 145 €, servi les jeudis, vendredis et dimanches midi.
- Menus Plaisir et Prestige entre 160 € et 210 € selon la formule.
- Menu Confort à 110 €.
- Menu Plaisir à 135 €.
- Menu Supérieure à 160 €.
- Menu Prestige à 210 €.
Business lunch
- Formule tout compris à 100 € les jeudis et vendredis midi.
- Comprend apéritif, vins sélectionnés, eau et café.
Contenu général des menus
Les menus comprennent généralement mises en bouche, entrées, plats, desserts et mignardises. Des accords vins ou boissons sans alcool peuvent être proposés en supplément selon les formules.
Carte des vins et accords
La carte des vins est réputée pour sa profondeur et sa pertinence. Le sommelier construit des accords destinés à accompagner précisément chaque menu, tout en laissant une place à des choix à la carte.
- Forfait vin Plaisir ou Découverte : environ 70 €.
- Forfait vin Prestige : environ 90 €.
- Sélection Élégance : autour de 130 €.
- Accords courts possibles selon certaines formules ou offres de séjour.
La cave mêle références françaises classiques et domaines de vignerons indépendants, avec un accent mis sur la cohérence des accords.
Hébergements du domaine
La Table de Maxime s’intègre dans un ensemble plus large de lieux d’hébergement et de restauration, répartis dans le village et ses environs immédiats. Cette organisation permet d’allonger l’expérience au-delà du repas.
La Table de Maxime
- Chambres Confort et Supérieure entre 230 € et 250 €.
- Suite ou Studio à 270 €.
- Duplex à 440 €.
- Autre grille relayée : Chambre Confort à 180 € et Chambre Supérieur à 200 €.
Les Jardins de Maxime
- Chambres Confort entre 180 € et 230 €.
- Autre tarif relayé : Chambre Confort à 180 €.
La Fabrique du Pré Maho
- Chambres et suites entre 180 € et 270 €.
- Autre grille relayée : Chambre Confort à 180 €, Suite à 220 €, Duplex à 340 €.
- Le lieu est présenté comme un hébergement insolite et écologique dans les arbres.
Autres lieux associés
- La Roche des Lutons — studio-suite à l’ambiance plus intime.
- Les Terrasses de l’Our — brasserie chic au bord de l’eau, avec hébergements relayés à 160 € et 180 € selon les catégories.
Tarifs généraux d’hébergement
Les chambres sont proposées entre 180 € et 340 € ou plus selon la catégorie et l’établissement choisi. Les tarifs sont généralement annoncés pour deux personnes, petits déjeuners inclus, sauf indication contraire.
Formules de séjour gastronomique
Le domaine développe plusieurs formules combinant nuitée et repas, dans une logique d’expérience immersive.
- Expérience Prestige avec menu gastronomique.
- Formule Midweek Gourmet sur deux nuits.
- Lunch tout compris servi certains midis.
- Séjour Standard dès 388 € pour deux personnes.
- Séjour Confort dès 408 €.
- Séjour Supérieur dès 428 €.
- Séjour Suite dès 448 €.
Services et équipements
- Wi-Fi gratuit dans toutes les chambres.
- Télévision, téléphone et sanitaires privés.
- Grand parking gratuit.
- Bornes de recharge pour véhicules électriques.
- Chiens admis avec supplément de 10 €.
Accès et transport
- Adresse : Our 23, 6852 Paliseul.
- Accès en voiture.
- Environ une heure de Luxembourg-Ville.
- Parking privé sur place.
Plateforme digitale et réservations
Le site officiel du domaine a été modernisé pour centraliser la réservation du restaurant gastronomique, de la brasserie Les Terrasses de l’Our et des différents hébergements. Cette plateforme permet aussi l’achat de bons cadeaux et la consultation des offres de séjour.
- Moteur de réservation unique pour les différents établissements du domaine.
- Section dédiée aux bons cadeaux.
- Réservations directes pour restaurant, brasserie et chambres.
- Relais d’actualité via interfaces simplifiées et réseaux sociaux.
Cérémonie Michelin 2026 à Anvers
La cérémonie du Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2026, organisée à Anvers, constitue un moment structurant pour la scène gastronomique belge. Pour La Table de Maxime, ce rendez-vous cristallise plusieurs enjeux : le maintien des deux étoiles Michelin, la capacité à rester au plus haut niveau dans un contexte de concurrence renforcée et l’attention portée à d’éventuelles distinctions supplémentaires. Dans ce cadre, la maison de Maxime Collard apparaît comme l’un des établissements observés de près, à la fois pour la régularité de sa cuisine, sa place parmi les grandes tables wallonnes et les perspectives ouvertes par son ancrage territorial, sa reconnaissance internationale récente et les discussions autour d’une possible montée en gamme supplémentaire.
