Mallory Gabsi

chef belge révélé par Top Chef, aujourd'hui étoilé Michelin à Paris

Mallory Gabsi Chef belge révélé par Top Chef, Mallory Gabsi s'est installé durablement dans le paysage gastronomique avec son restaurant étoilé du 17e arrondissement de Paris et le développement du concept de friterie 140°C. En 2026, son actualité s'accélère avec l'ouverture de 140° Montorgueil à Paris, après plusieurs expériences menées en Belgique, et une participation annoncée à Dinner in the Sky à Mons en septembre. Formé notamment à Spermalie et au Sea Grill auprès d'Yves Mattagne, il a construit une cuisine personnelle autour des sauces, des produits de saison et de références à …

Catalogue : restaurants, presse.

Tendances · Découvertes · Inspirations

Mallory Gabsi

chef belge révélé par Top Chef, aujourd'hui étoilé Michelin à Paris

Chef belge révélé par Top Chef, Mallory Gabsi s'est installé durablement dans le paysage gastronomique avec son restaurant étoilé du 17e arrondissement de Paris et le développement du concept de friterie 140°C. En 2026, son actualité s'accélère avec l'ouverture de 140° Montorgueil à Paris, après plusieurs expériences menées en Belgique, et une participation annoncée à Dinner in the Sky à Mons en septembre. Formé notamment à Spermalie et au Sea Grill auprès d'Yves Mattagne, il a construit une cuisine personnelle autour des sauces, des produits de saison et de références à la Belgique. Son parcours combine désormais gastronomie étoilée, restauration plus accessible, collaborations, événements et présence médiatique.

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Questions fréquentes

À lire

Qui est Mallory Gabsi ?

Mallory Gabsi est un chef belge né en 1996 à Ixelles, révélé par Top Chef en 2020 et à la tête d'un restaurant gastronomique étoilé à Paris.

Où se trouve son restaurant ?

Le Restaurant Mallory Gabsi se situe au 28 rue des Acacias, dans le 17e arrondissement de Paris.

Combien d'étoiles Michelin possède fils restaurant ?

Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2023.

Quel prix Michelin Mallory Gabsi at-il reçu ?

Il reçoit également le prix du Jeune Chef lors de la sélection Michelin 2023.

Quel est son plat emblématique ?

L'anguille au vert revisitée fait partie des créations les plus directement associées à son identité culinaire.

Qu'est-ce que 140°C ?

140°C est un concept de friterie moderne né avec Adrien Cachot pendant Top Chef et ensuite développé comme véritable projet de restauration.

Quand 140° Montorgueil at-il ouvert ?

L'ouverture parisienne est datée du 27 juin 2026.

Le restaurant est-il ouvert le week-end ?

Non. Le restaurant gastronomique est annoncé ouvert du lundi au vendredi et fermé le samedi et le dimanche.

Quels sont les principaux tarifs ?

Les indications recensées mentionnent notamment un menu déjeuner à 75 €, Les Sens à 150 € et Turquoise à 195 €. Les compositions et tarifs peuvent évoluer avec les changements de menu.

Quelle est sa grande actualité de septembre 2026 ?

Sa participation annoncée à Dinner in the Sky à Mons constitue le principal événement futur identifié pour la rentrée 2026.

Actualités

Décembre 2025 — Collaboration avec Marc Veyrat

Mallory Gabsi entame un projet hivernal à Megève aux côtés de Marc Veyrat. Cette expérience fait dialoguer cuisine alpine, plantes sauvages et techniques gastronomiques contemporaines.

Janvier 2026 — Saison à Megève

La collaboration avec Marc Veyrat se poursuit au cœur de la saison hivernale. Le chef continue en parallèle de superviser son restaurant parisien.

Juin 2026 — Ouverture de 140° Montorgueil

Le 27 juin 2026, le concept de friterie moderne franchit une nouvelle étape avec l'ouverture de 140° Montorgueil dans le 2e arrondissement de Paris. L'opération d'inauguration prévoit notamment d'offrir les premiers cornets servis.

Juillet 2026 — Premières semaines de 140° à Paris

La nouvelle implantation parisienne attire l'attention des médias culinaires français et belges. Dans le même temps, le restaurant gastronomique poursuit sa carte estivale.

Août 2026 — Pause estivale et préparation de la rentrée

Le restaurant parisien connaît sa période de fermeture estivale en août. La rentrée doit permettre d'introduire de nouvelles compositions liées aux produits de fin d'été et d'automne.

Septembre 2026 — Dinner in the Sky à Mons

Mallory Gabsi est annoncé parmi les chefs participant à Dinner in the Sky à Mons. Il y proposera un service gastronomique dans le cadre de cette expérience organisée sur une plateforme suspendue en hauteur. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Fin 2026 — Nouvelle séquence pour le restaurant

Après les projets estivaux et l'événement de Mons, l'activité se recentre sur le restaurant parisien et son renouvellement saisonnier. Les compositions de fin d'année suivent la logique habituelle d'une cuisine adaptée aux produits de saison.

Présentation

Mallory Gabsi développe une cuisine gastronomique nourrie contemporaine par sa formation classique française et ses racines belges. Son travail accorde une place centrale aux sauces, aux jus, aux contrastes d'acidité et d'amertume ainsi qu'aux produits de saison.

Son univers ne se limite plus au restaurant étoilé. Le chef développe également le concept 140°C autour de la frite belge, participe à des collaborations culinaires et régulièrement dans des événements gastronomiques et des médias.

Enfance et vocation

Originaire d'Ixelles et élevé près de Bruxelles, Mallory Gabsi grandit dans un environnement familial où les repas et les grandes tablées occupent une place importante. Son grand-père d'origine tunisienne fait partie des figures familiales associées à cette transmission du goût et du partage.

Il s'oriente très jeune vers la cuisine et commence sa formation professionnelle dès l'adolescence.

Formation et parcours professionnel

ÉtapeParcours
SpermalieFormation à l'école hôtelière de Bruges.
Domaine de la BretescheExpérience professionnelle en Loire-Atlantique.
Sea GrillPerfectionnement à Bruxelles auprès d'Yves Mattagne.
L'Art de VivrePassage dans les cuisines du restaurant étoilé à Liège.
2020Demi-finaliste de la saison 11 de Top Chef.
2022Ouverture de son restaurant gastronomique à Paris.
2023Première étoile Michelin et prix du Jeune Chef.
2026Développement de 140°C avec une implantation parisienne à Montorgueil.

Un accident déterminant dans son parcours

Durant son apprentissage, Mallory Gabsi est victime d'un grave accident impliquant un produit décapant et perd l'usage de son œil droit. Il reprend ensuite son parcours professionnel et retourne notamment travailler auprès d'Yves Mattagne.

Cette épreuve devient un élément important de son histoire personnelle et de sa manière d'aborder le métier. Il a expliqué avoir dû réapprendre certains repères indispensables au travail précis d'un cuisinier.

Top Chef

La révélation de 2020

À 23 ans, il participe à la saison 11 de Top Chef sur M6. Son parcours jusqu'en demi-finale le fait connaître d'un très large public en France et en Belgique.

Une complicité avec Adrien Cachot

Sa relation avec Adrien Cachot devient l'un des fils rouges de la saison. Leur collaboration lors de la Guerre des Restos donne naissance à un concept de friterie moderne qui deviendra ensuite 140°C.

Hélène Darroze

Membre de la brigade d'Hélène Darroze, il bénéficie pendant le concours d'un accompagnement particulièrement impliqué de la cheffe. Plusieurs séquences de compétition ont marqué le public par l'intensité de cette relation de coaching.

Restaurant Mallory Gabsi à Paris

Ouvert en 2022, le restaurant gastronomique éponyme constitue le centre de son activité culinaire. L'établissement se trouve dans le 17e arrondissement de Paris, à proximité de l'Arc de Triomphe.

Information pratiqueDétail
Adresse28 rue des Acacias,75017 Paris
Capacité28 couverts
OuvertureDu lundi au vendredi
Déjeuner12h30 à 13h30
Dîner19h30 à 21h00
Week-endFermé samedi et dimanche
Guide Michelin1 étoile
Gault&Millau15,5/20

Décor et expérience

Le restaurant adopte un cadre contemporain articulé autour de nuances turquoise, de bois et de matières minérales. La cuisine ouverte rapproche la brigade de la salle et permet aux clients d'observer une partie du travail de préparation et de dressage.

Avec seulement 28 couverts, le format reste volontairement intimiste. Les réservations sont donc particulièrement importantes pour les services les plus demandés.

Spécialités culinaires

Anguille au vert

L'anguille au vert constitue l'un des marqueurs les plus reconnaissables de sa cuisine. Le chef revisite cette référence belge à partir d'anguille fumée, de bière et d'un travail autour des herbes fraîches.

Pâtes à airbag

Ces bouchées en pâte soufflée sont servies comme amuse-bouche et jouent sur une texture légère et croustillante.

Turbot, moules et courgettes

Le turbot a notamment été associé à une préparation autour des moules de bouchot et de la courgette, illustrant le goût du chef pour les sauces marines concentrées.

Fraise, brousse et jalapeño

Une création sucrée mêle fraise Mara des Bois, brousse et jalapeño, avec un contraste entre douceur, fraîcheur et piquant.

La pomme de terre au-delà de la frite

Le chef utilise également la pomme de terre dans des compositions inattendues, jusqu'au dessert, en travaillant différentes textures sucrées et croustillantes.

140°C

Le concept 140°C trouve son origine dans la Guerre des Restos de Top Chef, lorsque Mallory Gabsi et Adrien Cachot imaginent une friterie moderne. Le nom fait référence à une température de cuisson associée au premier bain de la frite belge.

Du pop-up au concept permanent

Après l'émission, une version éphémère du projet est lancée à Paris et rencontre une forte affluence. Le concept est ensuite développé au-delà de cette première expérience.

Bruxelles

140°C a également été décliné à Bruxelles, faisant de la frite belge le produit central d'une restauration plus accessible que la table gastronomique parisienne.

140° Montorgueil

Le 27 juin 2026, une nouvelle implantation ouvre à Montorgueil, dans le 2e arrondissement de Paris.Cette ouverture marque une nouvelle étape dans le développement du concept en France.

Collaborations et expériences éphémères

Marc Veyrat à Megève

À l'hiver 2025-2026, Mallory Gabsi collabore avec Marc Veyrat à Megève. La rencontre associe l'approche alpine et végétale du chef savoyard à l'univers gastronomique du jeune chef belge.

GreenHouses

En Belgique, il participe à une expérience culinaire estivale organisée dans des serres transparentes installées au bord de l'eau à Rhode-Saint-Genèse.

Dinner in the Sky à Mons

Mallory Gabsi est annoncée parmi les chefs participants à Dinner in the Sky à Mons. Mons en septembre 2026. L'expérience associe gastronomie et repas servi sur une plateforme suspendue en hauteur.

Télévision et médias

M6

Après sa participation à Top Chef, il retrouve l'univers de M6 à travers différentes apparitions. Il accompagne notamment Philippe Etchebest dans plusieurs séquences de Cauchemar en cuisine.

Belgique

Il conserve une présence médiatique dans son pays d'origine, notamment à travers des émissions culinaires, des interventions télévisées et des opérations liées au Télévie.

Radio et podcasts

Son parcours l'amène également dans des émissions de radio et des podcasts consacrés à la gastronomie, à l'entrepreneuriat et au parcours personnel des chefs. RTL, Europe 1, Vivacité, À Poêle ou Business of Bouffe figurent parmi les médias cités autour de ses interventions.

Collaborations et soutiens

Adrien Cachot

Rencontré dans Top Chef, Adrien Cachot est associé à la création initiale de 140°C. Leur complicité culinaire reste l'une des relations les plus identifiées de son parcours télévisuel.

Yves Mattagne

Le chef belge joue un rôle déterminant dans sa formation professionnelle au Sea Grill et dans son retour en cuisine après son accident.

Hélène Darroze

Elle l'accompagne durant son parcours dans Top Chef et contribue à renforcer sa visibilité auprès du grand public.

Philippe Etchebest

Après le concours, Philippe Etchebest l'associe à plusieurs interventions dans Cauchemar en cuisine, mettant davantage en avant son approche pédagogique.

Marc Veyrat

La collaboration organisée à Megève en 2025-2026 réunit deux générations et deux univers culinaires très différents.

Distinctions

AnnéeDistinction
2020Demi-finaliste de Top Chef, saison 11
2023Première étoile au Guide Michelin
2023Prix du Jeune Chef du Guide Michelin
202615,5/20 chez Gault&Millau dans les informations recensées

Médias et presse

Guide Michelin

Le Guide Michelin met en avant la finesse de la cuisine, le relief des assiettes et le travail autour des équilibres amers et acides. L'obtention de l'étoile en 2023 confirme rapidement la reconnaissance professionnelle du restaurant.

Gault&Millau

Le guide souligne la sincérité de la démarche et la précision technique du chef. Sa capacité à intégrer son terroir belge à une écriture gastronomique contemporaine fait partie des caractéristiques régulièrement relevées.

Yonder

Le média spécialisé avait salué le restaurant dès son ouverture et lui avait attribué une évaluation particulièrement élevée, avant l'arrivée de l'étoile Michelin.

Presse gastronomique

Les analyses consacrées à son travail insistant fréquemment sur la place des sauces, des jus et des assaisonnements. Son évolution est également enregistrée comme le passage d'une forte notoriété télévisuelle à une reconnaissance gastronomique durable.

Avis et commentaires

Les retours clients rassemblés autour du Restaurant Mallory Gabsi sont majoritairement très favorables. Une note de 4,8/5 basée sur plus de 2 500 évaluations Google est mentionnée dans les données recensées. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Présence du chef

Les visiteurs se trouvent à proximité avec la salle. Sa présence derrière les fourneaux et ses passages auprès des tables sont régulièrement cités parmi les éléments distinctifs de l'expérience.

Accords boissons

Les accords qui sortent du format exclusivement viticole sont particulièrement remarqués. Bières, cocktails et alternatives sans alcool apportent une dimension supplémentaire aux menus.

Atmosphère

La petite capacité et le service volontairement décontracté contribuent à une ambiance moins formelle que celle de nombreuses tables gastronomiques traditionnelles.

Rythme du service

Certains retours font néanmoins état d'explications parfois rapides ou mécaniques pendant le service, particulièrement lorsqu'il faut présenter plusieurs assiettes successivement.

Fermeture le week-end

La fermeture du samedi et du dimanche constitue une contrainte régulièrement mentionnée par les visiteurs qui souhaitent intégrer le restaurant à un séjour parisien de week-end.

Par quoi sa cuisine se distingue ?

  • Les sauces : jus, réductions et équilibres aromatiques structurent une grande partie de ses assiettes.
  • La Belgique : anguille au vert, bière, frite et références au terroir apparaître sous des formes. contemporaines.
  • L'atmosphère : la cuisine ouverte et la petite salle limitent la distance entre la brigade et les clients.
  • Les boissons : vins, bières, spiritueux et créations sans alcool peuvent se côtoyer.
  • Deux univers : gastronomie étoilée et friterie 140°C permettent au chef de travailler des formats très différents.

Réserver au Restaurant Mallory Gabsi

Les réservations s'effectuent via le site officiel du restaurant. Avec seulement 28 couverts, il est conseillé d'anticiper particulièrement les dîners et les périodes de forte demande.

  • Réservation : en ligne via le site officiel.
  • Jours d'ouverture : lundi à vendredi.
  • Week-end : établissement fermé.
  • Privatisation : possibilité mentionnée sur demande pour certaines événements.
  • Accessibilité : salle annoncée accessible aux personnes à mobilité réduite.

Pourquoi Paris ?

Après sa forte exposition dans Top Chef, Paris représente à la fois un marché important et un défi gastronomique. Le chef y trouve également le correspondant local au format intimiste qu'il souhaite développer pour sa première table personnelle.

Son installation en France n'efface pas son identité belge : plusieurs plats, ingrédients et projets persistants explicitent d'y faire référence, tandis que d'autres activités ont également été développées en Belgique.

Perspectives 2027

La consolidation du restaurant étoilé et le développement de 140°C constituent les deux axes les plus clairement identifiés pour la suite. Aucun nouveau restaurant gastronomique, programme télévisé ou calendrier précis d'ouverture supplémentaire ne peut être présenté comme confirmé à ce stade.

Le Guide Michelin 2027 constituera naturellement un nouveau rendez-vous pour les restaurants gastronomiques français, mais aucune distinction future ne peut être anticipée.

Anecdotes et éléments marquants

140°C est né dans Top Chef

Le projet naît avec Adrien Cachot pendant la Guerre des Restos. Le succès de l'idée dépasse ensuite largement l'émission et conduit à des ouvertures réelles.

Une adaptation après la perte de vision d'un œil

Après son accident, le jeune cuisinier doit adapter sa perception des distances et ses gestes professionnels. Il reprend néanmoins son apprentissage puis poursuit son ascension en restauration gastronomique.

La pomme de terre jusque dans les desserts

Son attachement au produit ne s'arrête pas à la frite. Il l'a également travaillé dans des créations sucrées jouant sur les textures.

Une double distinction Michelin en 2023

Un an après l'ouverture de son restaurant parisien, il reçoit à la fois sa première étoile et le prix du Jeune Chef du Guide Michelin.

Sujets ou entités associées

  • Top Chef — L'émission de M6 qui révèle Mallory Gabsi au grand public en 2020.
  • Adrien Cachot — Ami et partenaire de la création initiale du concept 140°C pendant Top Chef.
  • Yves Mattagne — Mentor professionnel rencontré au Sea Grill à Bruxelles.
  • Sea Grill — Grande maison bruxelloise où Mallory Gabsi développe une partie importante de sa formation.
  • Hélène Darroze — Chefde de brigade qui l'accompagne durant Top Chef.
  • Philippe Etchebest — Chef avec lequel Mallory Gabsi apparaît ensuite dans Cauchemar en cuisine.
  • Marc Veyrat — Chef associé à la collaboration hivernale organisée à Megève.
  • Restaurant Mallory Gabsi — Table gastronomique étoilée ouverte en 2022 rue des Acacias à Paris.
  • 140°C — Concept de friterie moderne issu de l'univers Top Chef.
  • 140° Montorgueil — Implantation parisienne ouverte en juin 2026.
  • Guide Michelin — Guide qui attribue au restaurant son étoile et au chef le prix du Jeune Chef en 2023.
  • Gault&Millau — Guide gastronomique qui suit et évalue son restaurant parisien.
  • Dinner in the Sky — Expérience gastronomique à laquelle le chef participe à Mons en septembre 2026.
  • Mons — Ville belge accueillant son grand rendez-vous événementiel annoncé pour la rentrée 2026.
  • Megève — Destination de la collaboration hivernale avec Marc Veyrat.
  • Bruxelles — Ville associée à sa formation, à ses racines et au développement de plusieurs projets.
  • Paris — Ville où se trouvent son restaurant gastronomique et la nouvelle implantation de 140°C.
  • Anguille au vert — Référence belge suivre devenue l'un des plats emblématiques de sa cuisine.
  • Frite belge — Produit central du concept 140°C.

Actualités

  • MookoobMedia — Actualités, mises à jour et contenus éditoriaux consacrés au chef et à ses projets.
  • Site officiel Mallory Gabsi — Menus, informations pratiques, réservations et actualité du restaurant parisien.
  • Instagram — Coulisses de cuisine, créations, déplacements et annonces liées aux événements.
  • Guide Michelin — Fiche gastronomique et distinctions du restaurant.
  • Gault&Millau — Évaluation, description culinaire et évolution de la table.
  • M6 — Archives et contenus liés à Top Chef et aux apparitions télévisées du chef.
  • 140°C — Informations relatives au concept de friterie et à ses points de vente.

Restaurants

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Les assiettes sont construites sur des sauces profondes, des acidités franches et des textures qui se répondent. Craquant et fondant, puissant et déli...

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