Menus 2026

L’offre de Màloma varie selon le moment de la journée, la saison et l’inspiration du chef. Les menus privilégient les produits locaux, le végétal et les préparations fermentées.

• Menu Récolte — Formule du midi à 55 €, avec entrée, plat et dessert.
• Menu Parenthèse / Harmonie — Menu en plusieurs services à partir de 82 €, pouvant atteindre 95 € pour l’expérience complète du soir.
• Accord vins midi — Environ 33 €.
• Accord vins soir — Environ 49 €.
• Accords sans alcool — Entre 27 € et 36 €, avec créations maison fermentées.

Plats et spécialités

• Lieu jaune — Poisson enveloppé de feuilles de betterave, accompagné d’un jus lactofermenté au beurre et de caviar.
• Bœuf de l’Esclaye — Viande cuite en croûte de sel, servie avec une sauce intense à la fève tonka et au poivre vert.
• Asperges blanches au cidre — Préparation végétale liée aux produits de saison.
• Fleurs de citrouille en tempura — Travail du végétal dans une approche simple et technique.
• Kéfir au sarrasin — Boisson fermentée maison proposée dans les accords sans alcool.
• Cidre extra-brut — Alternative de cave cohérente avec l’esprit du lieu.
• Fermentations de thé blanc chinois — Créations non alcoolisées associées à l’identité du restaurant.

Vins et boissons

La cave est orientée vers les vins bio, les vins nature et les accords originaux. Les alternatives sans alcool occupent une place importante, avec des boissons fermentées créées pour accompagner les menus.

Le nom Màloma fait référence à la fermentation malolactique, un indice clair de l’importance accordée au vivant, aux transformations naturelles et aux équilibres acides.

Horaires 2026

Les horaires correspondent aux créneaux de prise de commande en cuisine.

Réservation, accès et privatisation

• Réservation — Fortement conseillée en raison de la capacité limitée, notamment au comptoir, et des distinctions récentes.
• Accès — Parking extérieur privé gratuit disponible à la Ferme Foster.
• Vélos — Parking à vélos disponible sur place.
• Privatisation — Ouverture possible en dehors des créneaux habituels, notamment le lundi ou le samedi midi, pour des événements de groupe ou demandes privées.

Expériences selon les usages

• Couples — Tables espacées, atmosphère feutrée le soir et possibilité de dîner au comptoir.
• Déjeuners professionnels — Menu Récolte pensé pour un service efficace, environ 1h15 selon les informations communiquées.
• Repas d’affaires — Cadre valorisant, distinction Michelin Verte et accès facilité par la proximité de l’E411.
• Familles — Expérience adaptée aux familles avec grands enfants ou adolescents curieux de gastronomie.
• Comptoir — Immersion face aux chefs pour observer la préparation et le rythme de la brigade.

Événements et banquets

• Dîners à quatre mains avec producteurs locaux ou chefs partageant une philosophie écoresponsable.
• Banquets de saison autour des produits de la Ferme Foster.
• Tests de cuvées de vins nature.
• Présentations de fermentations longues et créations spécifiques.

Màloma s’inscrit dans les contenus liés aux restaurants gastronomiques du Brabant wallon, aux tables durables en Belgique, aux chefs émergents distingués par Gault&Millau, aux restaurants Étoile Verte Michelin, aux cuisines de fermentation, aux adresses locavores, aux circuits courts, aux restaurants de ferme et à la nouvelle gastronomie belge qui associe technique, terroir, végétal et responsabilité environnementale.