Mory Sacko

Chef étoilé fusionnant gastronomies française, africaine et japonaise

MoSuke MoSuke est le restaurant gastronomique parisien de Mory Sacko, chef révélé au grand public par Top Chef en 2020 et récompensé d’une étoile au Guide Michelin dès 2021. Dans le 14e arrondissement de Paris, il développe une « cuisine-passerelle » entre techniques françaises, héritages culinaires d’Afrique de l’Ouest et influences japonaises. L’expérience repose sur des menus dégustation, un travail précis des épices, des fermentations et des produits issus de plusieurs cultures culinaires. En 2026, l’univers de MoSuke continue d’évoluer tandis que Mory Sacko développe parallèlement ses col…

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Tendances · Découvertes · Inspirations

MoSuke

Chef étoilé fusionnant gastronomies française, africaine et japonaise

MoSuke est le restaurant gastronomique parisien de Mory Sacko, chef révélé au grand public par Top Chef en 2020 et récompensé d’une étoile au Guide Michelin dès 2021. Dans le 14e arrondissement de Paris, il développe une « cuisine-passerelle » entre techniques françaises, héritages culinaires d’Afrique de l’Ouest et influences japonaises. L’expérience repose sur des menus dégustation, un travail précis des épices, des fermentations et des produits issus de plusieurs cultures culinaires. En 2026, l’univers de MoSuke continue d’évoluer tandis que Mory Sacko développe parallèlement ses collaborations avec Air France, son activité éditoriale et ses nouveaux projets médiatiques. Cette identité franco-afro-japonaise demeure le fil conducteur du restaurant et des différentes activités du chef.

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Le Waterzooi : cette spécialité flamande va vous surprendre ! - Cuisine ouverte avec Mory Sacko

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« Le Waterzooi : cette spécialité flamande va vous surprendre ! - Cuisine ouverte avec Mory Sacko », une vidéo mise en avant sur la page de mory-sacko.

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Source : lesechos.fr
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Questions fréquentes

À lire

Qui est le chef de MoSuke ?

MoSuke est dirigé par Mory Sacko, chef français révélé au grand public dans Top Chef en 2020.

Où se trouve MoSuke ?

Le restaurant se trouve au 11 rue Raymond Losserand, dans le 14e arrondissement de Paris.

MoSuke possède-t-il une étoile Michelin ?

Oui. Le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 2021, quelques mois après son ouverture.

Quel type de cuisine propose MoSuke ?

La cuisine associe techniques et produits français, références culinaires d’Afrique de l’Ouest et influences japonaises. Mory Sacko la définit comme une cuisine-passerelle.

Pourquoi le restaurant s’appelle-t-il MoSuke ?

Le nom rapproche Mory et Yasuke, personnage historique africain devenu samouraï au Japon.

Quel est le prix du menu de MoSuke ?

Les tarifs annoncés sont de 140 € pour le menu Migration au déjeuner et de 240 € pour le grand menu Night Flight au dîner. Ils doivent être vérifiés lors de la réservation.

Que mange-t-on chez MoSuke ?

Les menus évoluent, mais la cuisine peut associer poissons et viandes françaises à du mafé, du manioc, du beurre de karité, du miso, du wasabi, du dashi, des fermentations ou différents poivres et condiments.

Quelle est la différence entre MoSuke et Mosugo ?

MoSuke est le restaurant gastronomique étoilé de Mory Sacko. Mosugo développe une restauration plus décontractée autour du poulet frit et d’une street-food inspirée notamment par l’Afrique et le Japon.

MoSuke dispose-t-il d’une terrasse ?

L’expérience de MoSuke est principalement conçue autour de sa salle intérieure et de son cadre intimiste.

Comment réserver MoSuke ?

Les réservations sont accessibles en ligne depuis le site officiel du restaurant. Il est conseillé de consulter les disponibilités suffisamment tôt.

Peut-on privatiser MoSuke ?

Les demandes de repas privés ou de privatisation doivent être adressées directement à l’établissement afin de vérifier les possibilités, capacités et conditions.

Qu’est-ce que le laboratoire de fermentation de MoSuke ?

Il s’agit du travail mené autour des fermentations, macérations, infusions et conservations qui permet à l’équipe de développer de nouveaux goûts et d’alimenter l’évolution des menus.

Actualités

Janvier 2026

Mory Sacko développe sa collaboration avec Air France en signant des créations destinées aux classes premium sur plusieurs vols long-courriers au départ d’Afrique. Ce projet prolonge à grande échelle son travail autour des relations entre gastronomie française et cultures culinaires africaines.

Avril 2026

Après cinq années à l’antenne, Cuisine ouverte quitte la programmation de France 3. Cette étape referme un cycle télévisuel durant lequel le chef a parcouru les régions françaises à la rencontre de producteurs et de cuisines locales.

Juillet 2026

Mory Sacko publie un nouvel ouvrage consacré à son répertoire culinaire, réunissant plus de 60 recettes et différentes techniques. Le livre approfondit les passerelles entre produits français, influences africaines et culture culinaire japonaise.

Septembre 2026

La rentrée marque un nouveau développement médiatique avec l’arrivée de Mory Sacko sur France Culture. Son univers japonais se prolonge également à travers le projet documentaire Food Samouraï, consacré notamment à son exploration culinaire du Japon.

Automne 2026

MoSuke poursuit le renouvellement de ses menus autour des saisons, des fermentations et des recherches menées par l’équipe. Le travail autour des riz, condiments, macérations et produits japonais continue d’alimenter l’évolution de l’expérience gastronomique.

Présentation

MoSuke est le premier restaurant gastronomique ouvert par Mory Sacko. Son nom associe « Mory » à Yasuke, personnage historique africain devenu samouraï au Japon au XVIe siècle.

Cette référence résume l’identité culinaire du lieu : créer des passerelles entre plusieurs territoires sans effacer leur singularité. La cuisine française fournit une partie des techniques et des produits, tandis que l’Afrique de l’Ouest et le Japon nourrissent les assaisonnements, les ingrédients, les cuissons et la construction des plats.

Mory Sacko

Né le 24 septembre 1992 à Champigny-sur-Marne, Mory Sacko grandit en région parisienne dans une famille aux origines maliennes et sénégalaises. Son intérêt pour la cuisine se développe parallèlement à une fascination ancienne pour le Japon et sa culture.

Avant d’ouvrir MoSuke, il se forme à la restauration française et travaille dans plusieurs établissements parisiens de haut niveau. Son parcours professionnel lui permet progressivement de rapprocher techniques françaises, références japonaises et produits d’Afrique de l’Ouest.

Formation et parcours professionnel

ÉtapeParcours
FormationÉcole hôtelière de Paris – lycée Albert de Mun, avec formation professionnelle en cuisine
Royal MonceauPremières expériences dans l’univers des palaces parisiens et découverte approfondie des influences asiatiques
Shangri-La ParisPerfectionnement dans les techniques de restauration gastronomique
Mandarin Oriental ParisTravail au restaurant Sur Mesure auprès de Thierry Marx
Sous-chefAccède à des responsabilités importantes dans la brigade de Thierry Marx
2020Participation à la saison 11 de Top Chef sur M6
2020Ouverture de MoSuke à Paris
2021Obtention d’une première étoile Michelin

Une cuisine-passerelle entre trois territoires

La cuisine de MoSuke ne juxtapose pas simplement plusieurs traditions. Mory Sacko construit ses plats autour de correspondances entre produits, techniques et références culturelles.

France

Le terroir français apporte poissons, viandes, légumes, sauces et techniques issues de la gastronomie classique. Beurre blanc, sauces réduites, maturations et cuissons précises constituent une partie du socle technique.

Afrique de l’Ouest

Manioc, attiéké, banane plantain, fonio, mafé, tamarin, gombo, poivre de Penja ou beurre de karité introduisent des goûts et des textures liés notamment aux cultures culinaires maliennes, sénégalaises et plus largement ouest-africaines.

Japon

Miso, wasabi, dashi, shiso, togarashi, techniques de cuisson du poisson, travail du riz et recherche de l’umami constituent le troisième axe. Le Japon influence également l’esthétique, la précision et la construction de certaines séquences.

Le travail des épices

Les épices occupent une place importante sans rechercher systématiquement la puissance du piquant. Elles servent davantage à développer les arômes, apporter de la longueur et modifier progressivement la perception d’un produit.

Cette approche permet notamment d’associer poivres africains, condiments japonais et bases classiques françaises dans une même assiette.

Plats et créations emblématiques

  • Bœuf charolais maturé au beurre de karité et mafé — Une viande française associée à une réinterprétation de la sauce mafé.
  • Homard breton au miso de tomate — Le produit marin français rencontre une préparation construite autour du miso et de l’umami.
  • Sole en feuille de bananier — La sole est associée à l’attiéké et à un dashi de poisson.
  • Turbot au poivre de Penja — Le poisson est travaillé avec un poivre camerounais et des marqueurs aromatiques japonais.
  • Oshizushi d’omble chevalier — Le sushi pressé associe omble chevalier, concombre, aneth et beurre blanc au vin jaune.
  • Maigre de ligne confit — Le poisson est notamment accompagné de kik alicha, préparation éthiopienne à base de pois cassés, et de chou fermenté.
  • Vol-au-vent revisité — Le classique français devient un terrain de rencontre avec les épices et textures caractéristiques de l’univers du chef.

Vins, sakés et accords

La sélection de boissons accompagne la diversité aromatique des menus et ne se limite pas aux vins français traditionnels.

  • Vins — Sélection de domaines français et de vignerons indépendants, avec une place accordée aux approches biologiques et biodynamiques.
  • Sakés — Plusieurs références japonaises prolongent le lien entre la cuisine et le Japon.
  • Spiritueux — Des références plus rares peuvent compléter les accords.
  • Accords — Des formules accompagnant le menu sont proposées en complément.
  • Sans alcool — Infusions, thés et boissons fermentées permettent de construire une alternative aux accords alcoolisés.

Ambiance et décoration

MoSuke privilégie une salle intimiste, claire et épurée. L’aménagement combine sobriété contemporaine, alcôves plus sombres et références discrètes aux univers africains et japonais.

Motifs, indigo, matières textiles et suspensions participent à l’identité du lieu sans transformer le décor en représentation littérale des cultures qui inspirent la cuisine.

Service

Le service cherche à maintenir la précision attendue d’un restaurant gastronomique tout en adoptant un registre moins cérémoniel que celui de certains palaces. Chaque séquence permet d’expliquer les produits, les techniques et des ingrédients parfois peu connus du public français.

Fonio, poivre de Penja, miso, manioc ou fermentations peuvent ainsi être replacés dans le contexte du plat au moment du service.

Réservation

La réservation de MoSuke s’effectue en ligne depuis le site du restaurant. Le nombre limité de tables et la demande rendent utile une réservation anticipée.

  1. Consulter les disponibilités sur le site officiel.
  2. Choisir le service et la date disponibles.
  3. Valider la réservation selon les conditions affichées au moment de la commande.
  4. Utiliser le lien de confirmation pour toute modification ou annulation lorsque cette option est disponible.

Les conditions d’empreinte bancaire, d’annulation et les éventuels frais associés doivent être vérifiés directement au moment de la réservation, car ils peuvent évoluer.

Privatisation et événements

Le caractère intimiste de MoSuke permet d’envisager des repas privés, professionnels ou familiaux dans un cadre gastronomique. Une demande spécifique doit être adressée au restaurant pour connaître les possibilités de privatisation, les capacités et les conditions applicables.

Pour des événements de plus grande ampleur dans l’univers de Mory Sacko, Lafayette’s dispose d’un positionnement différent et d’espaces davantage orientés vers les groupes, réceptions et événements de marques.

Distinctions

  • Guide Michelin — Première étoile obtenue en 2021, quelques mois après l’ouverture.
  • Young Chef Award — Mory Sacko reçoit une reconnaissance du Guide Michelin au début du développement de MoSuke.
  • Gault&Millau — Le chef et son restaurant sont distingués par le guide gastronomique.
  • TIME — Mory Sacko est sélectionné parmi les Next Generation Leaders du magazine américain.

Les autres restaurants et concepts de Mory Sacko

Mosugo

Mosugo transpose l’univers du chef dans un registre plus accessible centré notamment sur le poulet frit et la street-food afro-japonaise. Le concept s’éloigne volontairement de la dégustation gastronomique de MoSuke.

Parmi les créations associées à Mosugo figure le burger de poulet frit servi dans un pain bretzel, accompagné d’une sauce relevée. Les bananes plantains et allocos font également partie de cet univers plus décontracté.

Lafayette’s

Lafayette’s développe une autre facette de la cuisine de Mory Sacko dans un hôtel particulier parisien. L’ambiance est plus festive et mondaine que celle de MoSuke, avec un cadre historique adapté aux repas, soirées et événements.

Louis Vuitton à Saint-Tropez

Mory Sacko a également développé une collaboration estivale avec Louis Vuitton à Saint-Tropez. Ce projet transpose son approche culinaire dans l’univers de la maison de luxe et dans un contexte méditerranéen.

Collaborations

Air France

Mory Sacko signe en 2026 une série de créations pour Air France sur des liaisons long-courriers au départ de plusieurs escales africaines. Cette collaboration transpose son dialogue entre cuisine française et influences africaines dans la restauration aérienne.

Louis Vuitton

La collaboration avec Louis Vuitton à Saint-Tropez associe la cuisine du chef à l’univers du voyage et de l’hospitalité développé par la maison.

Thierry Marx

Thierry Marx occupe une place importante dans son parcours professionnel. Mory Sacko a travaillé à ses côtés au Sur Mesure du Mandarin Oriental Paris avant de développer son propre projet.

Groupe Moma et Benjamin Patou

Le développement de Lafayette’s s’inscrit dans une collaboration avec Benjamin Patou et l’écosystème Moma, associant restauration, hospitalité et événementiel.

Télévision et médias

Top Chef

La saison 11 de Top Chef en 2020 fait connaître Mory Sacko auprès d’un large public. Cette exposition précède de quelques mois l’ouverture de son premier restaurant gastronomique.

Cuisine ouverte

À partir de 2021, Mory Sacko anime Cuisine ouverte sur France 3. L’émission le conduit dans différentes régions françaises à la rencontre de producteurs, de chefs et de produits locaux.

Après cinq années de diffusion, le programme s’arrête en 2026.

Food Samouraï

Un nouveau projet audiovisuel intitulé Food Samouraï accompagne en 2026 l’exploration par le chef de la culture culinaire japonaise. Le voyage au Japon et la recherche autour du bento prolongent directement plusieurs thèmes déjà présents dans la cuisine de MoSuke.

France Culture

À la rentrée 2026, Mory Sacko rejoint France Culture comme chroniqueur. Ses interventions abordent la cuisine au-delà de la recette, notamment à travers ses dimensions culturelles, historiques et sociales.

Livres

Mon répertoire culinaire

En 2026, Mory Sacko publie un ouvrage consacré à son répertoire gastronomique. Plus de 60 recettes permettent d’explorer ses associations entre produits français, ingrédients africains et références japonaises.

Le livre aborde également les techniques, les produits et la construction des plats, avec une organisation liée aux saisons.

Cuisine d’ici et d’ailleurs

Publié en 2022, Cuisine d’ici et d’ailleurs s’inscrit dans une approche plus accessible. L’ouvrage prolonge les rencontres et associations culinaires développées autour de Cuisine ouverte.

Techniques et transmission

  • Épices — Recherche d’équilibre aromatique plutôt que de puissance systématique.
  • Fermentation — Utilisation de légumes, boissons et condiments fermentés.
  • Macération — Travail du temps pour développer des goûts plus complexes.
  • Sauces françaises — Beurres blancs et réductions peuvent dialoguer avec des ingrédients africains ou japonais.
  • Cuisson du poisson — Précision et interventions courtes inspirées notamment des techniques japonaises.
  • Transmission — Livres, télévision et médias permettent au chef d’expliquer sa démarche au-delà du restaurant.

Médias et presse

Guide Michelin

Le Guide Michelin accompagne la reconnaissance de MoSuke depuis son étoile obtenue en 2021. Il met notamment en avant la capacité du chef à établir des liens cohérents entre différentes cultures culinaires.

Gault&Millau

Gault&Millau suit le parcours de Mory Sacko et insiste sur la construction de menus conçus comme des voyages entre Japon, Afrique et France, soutenus par une maîtrise technique gastronomique.

TIME

TIME a consacré Mory Sacko parmi ses Next Generation Leaders. Cette exposition internationale a contribué à faire connaître au-delà de la France son approche de la gastronomie et son développement entrepreneurial.

Les Échos

La presse économique s’intéresse également à l’évolution de MoSuke et au développement des différentes activités de Mory Sacko, entre gastronomie, restauration plus accessible, médias et collaborations.

Avis et expérience des clients

Une cuisine dépaysante

Les retours mettent régulièrement en avant la combinaison inhabituelle des références françaises, africaines et japonaises. Le travail des épices et des sauces constitue un élément fréquemment remarqué de l’expérience.

Une expérience longue au dîner

Le grand menu du soir repose sur de nombreuses séquences et peut occuper une partie importante de la soirée. Il s’adresse donc à un public recherchant une véritable expérience de dégustation plutôt qu’un repas rapide.

Le contact avec le chef

Des clients mentionnent également les passages de Mory Sacko en salle et les échanges avec les convives à la fin de certains services.

Perspectives

Les évolutions de MoSuke s’inscrivent dans un travail continu plutôt que dans une carte figée. Fermentations, sélection des riz, nouveaux accords et enseignements issus des voyages du chef constituent plusieurs pistes d’évolution de sa cuisine.

Les développements futurs des autres concepts de Mory Sacko, notamment Mosugo, doivent être distingués des activités propres à MoSuke et confirmés adresse par adresse lorsqu’ils sont officiellement annoncés.

Sujets ou entités associés

  • Mory Sacko — Chef propriétaire de MoSuke et créateur de sa cuisine franco-afro-japonaise.
  • Yasuke — Personnage historique africain devenu samouraï au Japon, dont le nom participe directement à l’identité de MoSuke.
  • Paris 14e — Arrondissement parisien où se trouve le restaurant MoSuke.
  • Top Chef — Émission de M6 qui révèle Mory Sacko au grand public en 2020.
  • Guide Michelin — Guide gastronomique ayant attribué une étoile à MoSuke en 2021.
  • Gault&Millau — Guide gastronomique suivant le parcours du chef et de son restaurant.
  • Thierry Marx — Chef auprès duquel Mory Sacko travaille au Sur Mesure avant de créer MoSuke.
  • Mandarin Oriental Paris — Palace où Mory Sacko développe une partie importante de son expérience professionnelle.
  • Nobu Matsuhisa — Chef japonais dont l’univers culinaire fait partie des influences rencontrées durant le parcours de Mory Sacko.
  • Mosugo — Concept de restauration plus accessible développé autour de la street-food et du poulet frit.
  • Lafayette’s — Restaurant parisien développant une autre expression de la cuisine de Mory Sacko dans un environnement plus festif.
  • Louis Vuitton — Maison avec laquelle le chef développe une collaboration gastronomique estivale à Saint-Tropez.
  • Air France — Compagnie aérienne ayant confié à Mory Sacko la création de menus sur plusieurs liaisons au départ d’Afrique.
  • France Culture — Radio rejointe par Mory Sacko comme chroniqueur à la rentrée 2026.
  • Cuisine ouverte — Émission de France 3 animée par le chef pendant cinq ans.
  • Food Samouraï — Projet documentaire consacré à son exploration culinaire du Japon.
  • Omar Sy — Personnalité associée au projet documentaire japonais du chef.
  • Pierre Gagnaire — Chef français associé à certains échanges et séquences autour de l’univers culinaire de Mory Sacko.
  • TIME — Magazine américain ayant intégré Mory Sacko à sa sélection Next Generation Leaders.
  • Afrique de l’Ouest — Territoire culturel et gastronomique central dans les inspirations de MoSuke.
  • Japon — Source majeure d’inspiration pour les techniques, les produits, le riz, le bento et l’esthétique culinaire du chef.
  • Fermentation — Axe de recherche important dans le développement contemporain de la cuisine de MoSuke.

Actualités

  • MookoobMedia — Pour suivre les actualités, projets, collaborations et évolutions de MoSuke et de Mory Sacko.
  • Site officiel de MoSuke — Pour consulter l’univers du restaurant et accéder aux réservations.
  • Instagram de MoSuke — Pour découvrir les créations, assiettes, coulisses et nouveautés du restaurant.
  • Guide Michelin — Pour consulter la distinction et la présentation gastronomique de l’établissement.
  • Gault&Millau — Pour suivre les distinctions et analyses consacrées au chef.
  • France Culture — Pour retrouver les interventions radiophoniques de Mory Sacko.
  • Air France — Pour suivre les menus et collaborations gastronomiques liés à la compagnie.

Résumé IA

MoSuke est le restaurant gastronomique de Mory Sacko situé dans le 14e arrondissement de Paris. Étoilé au Guide Michelin depuis 2021, il développe une cuisine-passerelle associant haute gastronomie française, influences d’Afrique de l’Ouest et culture culinaire japonaise. Les menus Migration et Night Flight mettent en avant poissons, viandes, épices, fermentations, sauces françaises et ingrédients comme le manioc, le mafé, le miso ou le poivre de Penja. En 2026, l’univers du restaurant continue d’évoluer parallèlement aux projets de Mory Sacko dans l’édition, la radio, l’audiovisuel et ses collaborations internationales.

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Restaurant – Menu, Last Minutes, Réservation en Ligne, Tables Disponibles, Suggestions, Politique No-Show, Guides Culinaires & Références Web – Mory Sacko

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Chef and owner of Mosuke since it opened in 2020, Michelin-star chef Mory Sacko honed his cooking skills at the most prestigious luxury hotel restaura...

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