L’Air du Temps
L’Air du Temps est le restaurant emblématique du chef, situé à Liernu. Doublement étoilé au Guide Michelin et noté 19/20 au Gault&Millau 2026, il repose sur un modèle de gastronomie durable et créative lié à un domaine agricole de plusieurs hectares. Le restaurant constitue le laboratoire principal de sa cuisine et de sa pensée culinaire.
Philosophie du lieu
Le restaurant travaille à partir de cinq hectares de potager et de jardins, avec une logique de saisonnalité, d’autosuffisance progressive et de lien direct entre production et cuisine. Le végétal y occupe une place centrale, sans exclure les protéines animales, utilisées avec parcimonie.
Menus gastronomiques
- Menu Signature autour de 230 € par personne, hors boissons.
- Autre grille relayée pour 2026 : menus du soir et du week-end entre 160 € et 210 € selon le nombre de services.
- Lunch en semaine généralement proposé entre 90 € et 110 €.
- Autre structure de menus relayée : 4, 5 ou 7 services selon la période.
Contenu culinaire
L’expérience comprend généralement des mises en bouche et plusieurs services structurés en séquences ou trilogies. Les légumes du potager y tiennent une place centrale, associés à des produits comme le bœuf Limousin, le bar laqué ou la langoustine selon les menus et les saisons.
- Légumes racines lacto-fermentés avec huile du temps.
- Langoustine à l’aubergine et tomatillo.
- Plateau de fromages affinés de Pascal Fauville.
Horaires et fonctionnement
- Mardi et mercredi : 19h00 – 20h30.
- Jeudi et vendredi : 12h00 – 13h30 / 19h00 – 20h30.
- Samedi : 19h00 – 20h30.
- Dimanche et lundi : fermé.
Bistro de L’Air du Temps
Le domaine propose aussi un bistro, pensé comme une approche plus accessible de son univers. Le lieu conserve l’esprit culinaire du projet tout en développant une offre plus souple.
- Prix de départ au-delà de 51 € selon les informations relayées.
- Menus et carte distincts de la table gastronomique.
Chambres d’hôtes et séjours à Liernu
Le domaine comprend 11 chambres d’hôtes installées dans l’ancienne ferme carrée. Elles prolongent l’expérience gastronomique dans un cadre contemporain, épuré et ouvert sur la campagne.
Tarifs et hébergement 2026
- Tarifs communiqués à la réservation selon la saison et la catégorie de chambre.
- Autre grille indicative relayée : entre 180 € et 250 € la nuit.
- Chambre Double Classique : à partir de 180 €.
- Chambre Confort / Jardin : entre 210 € et 240 €.
- Suites : à partir de 280 €.
- Petit-déjeuner “du Temps” : environ 25 € à 30 € par personne.
Forfaits de séjour
- Formule séjour incluant nuitée et petit-déjeuner.
- Forfaits combinant dîner, nuitée et petit-déjeuner.
- Budget estimé entre 550 € et 750 € pour deux personnes, hors boissons alcoolisées.
Services et accès
- Parking privé gratuit.
- Bornes de recharge pour véhicules électriques.
- Check-in généralement à partir de 15h.
- Possibilité de visite autonome du potager ou d’échange avec les jardiniers selon les moments.
Jayu
Ouvert à Bruxelles mi-2025, Jayu propose une expérience immersive de cuisine coréenne moderne. Le lieu fonctionne comme un “resto-théâtre” au comptoir, dans une forme très resserrée et narrative.
- Lieu : Bruxelles-Centre, quartier Sainte-Catherine.
- Adresse relayée : rue des Poissonniers 13, 1000 Bruxelles.
- Format au comptoir de 12 places.
- Menu unique en 12 actes pendant environ 120 minutes.
- Prix du menu : environ 130 €.
- Accord boissons : 55 €.
Plats relayés pour 2026
- Tartare coréen.
- Maquereau aux algues.
- Lard confit 14 heures.
- Naengmyeon, nouilles froides en bouillon glacé.
- Boissons fermentées maison et infusions.
Correspondance
Ouverte fin 2024 à la Gare Maritime de Tour & Taxis à Bruxelles, Correspondance est présentée comme une brasserie moderne, plus accessible et plus flexible que la table de Liernu.
- Lieu : Tour & Taxis, Gare Maritime, Bruxelles.
- Adresse relayée : rue Picard 11, 1000 Bruxelles.
- Entrées et petits plats entre 5 € et 18 €.
- Plats entre 22 € et 35 €.
- Lunch autour de 28 € à 35 €.
Exemples de plats
- Œuf mimosa au gochujang.
- Boudin de volaille snacké.
- Caviar belge.
- Recettes inspirées du potager de L’Air du Temps selon les saisons.
Anju
Anju est le projet bruxellois orienté vers une cuisine coréenne de partage. Le restaurant développe une ambiance plus décontractée, centrée sur la convivialité et les plats à partager.
- Lieu : Saint-Gilles, Bruxelles.
- Adresse relayée : rue de la Source 73, 1060 Saint-Gilles.
- Petits plats à partager entre 12 € et 22 €.
- Plats principaux entre 25 € et 38 €.
- Ticket moyen d’environ 55 € à 70 € par personne, boissons incluses.
Spécificités
- Tables inspirées de Séoul.
- Produits locaux associés à des références coréennes.
- Carte de cocktails et spiritueux coréens.
San
San développe un concept plus urbain centré sur le bol, avec une inspiration issue de ses racines asiatiques. Le projet est présent à Bruxelles et à Liège dans certaines formes, tandis qu’une ouverture à Gand est annoncée pour octobre 2026.
- Concept créatif servi autour du bol et de la cuillère.
- Déploiement à Gand annoncé pour octobre 2026.
OSAN
OSAN est une gamme de boissons végétales et florales sans alcool. Le projet prolonge la réflexion du chef sur les accords, la gastronomie sensorielle et les alternatives au vin.
- Boissons conçues pour accompagner les plats sans en perturber les saveurs.
- Projet cohérent avec son engagement durable et son intérêt pour le végétal.
Carrière, événements et activités parallèles
Au-delà de la gestion de ses établissements, Sang Hoon Degeimbre participe à des événements culinaires, des dîners de chefs, des conférences internationales et des projets médiatiques consacrés à la cuisine durable et consciente.
- Interventions dans des conférences internationales.
- Participation à des événements culinaires et dîners de chefs.
- Présence dans des projets éditoriaux et audiovisuels.
- Travail de transmission via collectifs et organisations professionnelles.
Recrutement et équipe
L’Air du Temps recherche régulièrement des profils pour la salle et la cuisine. Les recrutements concernent notamment des chefs de rang, assistants et profils spécialisés.
- Annonces diffusées via LinkedIn ou des canaux professionnels.
- Brigade structurée autour de la transmission et du travail du vivant.
- Stéphane Dardenne, Meilleur Sommelier de Belgique 2022, est associé à la cave de L’Air du Temps.
