Novembre 2025 — Jayu s’installe dans le paysage bruxellois

Jayu entre dans une nouvelle phase avec ses premiers services et les premières critiques consacrées à son concept de restaurant-théâtre. Le projet renforce la présence de Sang Hoon Degeimbre à Bruxelles aux côtés d’Anju et de ses autres activités.

Février 2026 — Les racines coréennes au premier plan

Le chef intervient dans les médias belges autour de la cuisine coréenne contemporaine. Anju et Jayu permettent alors d’illustrer deux lectures complémentaires : une cuisine conviviale à partager et une expérience gastronomique beaucoup plus expérimentale.

Juillet 2026 — Jayu parmi les expériences insolites

ELLE Belgique sélectionne Jayu parmi les restaurants insolites à découvrir en Belgique. Son comptoir de 12 places et son organisation théâtrale constituent les principaux éléments différenciants du concept.

Août 2026 — Une forte reconnaissance médiatique pour Jayu

La presse gastronomique s’intéresse de près au restaurant bruxellois. Moustique souligne notamment la créativité et la maîtrise du chef dans cette expérience conçue comme une succession d’actes.

Septembre 2026 — Jayu entre dans la sélection Michelin

Jayu intègre la sélection du Guide Michelin Belgique & Luxembourg. Cette reconnaissance conforte le positionnement gastronomique de l’adresse quelques mois après son développement à Bruxelles.

Octobre 2026 — « Manger mieux demain »

Sang Hoon Degeimbre participe au festival « Manger mieux demain » et défend une cuisine quotidienne saine pouvant être réalisée rapidement. Ses interventions médiatiques mettent également en avant OSAN et sa réflexion sur les boissons gastronomiques sans alcool.

Le domaine accueille également une proposition bistronomique plus accessible. Le Bistro permet de découvrir une cuisine liée à l’univers de L’Air du Temps dans un format différent de celui du restaurant doublement étoilé.

Benjamin Denis participe au développement culinaire de cette adresse, pensée comme une autre porte d’entrée vers les produits et la philosophie du domaine.

Avec OSAN, Sang Hoon Degeimbre transpose son travail sur les végétaux dans l’univers des boissons gastronomiques sans alcool. L’objectif est de proposer une alternative pensée pour accompagner un repas plutôt qu’un simple substitut au vin.

Les créations reposent sur des plantes, fleurs, fruits, racines et épices. Elles cherchent à reproduire certains principes de construction d’un accord gastronomique : fraîcheur, acidité, amertume, longueur et complexité aromatique.

La gamme est conçue pour être dégustée dans une logique proche de celle du vin, avec une attention portée à la température de service, au verre et à l’accord avec le plat.

En octobre 2026, le chef intervient dans le cadre de « Manger mieux demain ». Il y défend l’idée qu’une alimentation quotidienne plus saine ne nécessite pas obligatoirement de longues préparations.

Cette prise de parole prolonge une réflexion déjà visible dans ses restaurants : davantage de végétal, utilisation complète des produits, fermentation, travail avec les producteurs et développement d’alternatives gastronomiques sans alcool.

• MookoobMedia — pour suivre les actualités du chef, de ses restaurants et de la scène gastronomique belge.
• L’Air du Temps — pour les menus, réservations, séjours et actualités du domaine de Liernu.
• Jayu — pour suivre l’évolution du restaurant-théâtre bruxellois et ses réservations.
• Anju — pour les informations pratiques et les réservations du restaurant coréen de Saint-Gilles.
• OSAN — pour découvrir les boissons gastronomiques sans alcool et les nouvelles références.
• Guide Michelin — pour suivre les distinctions et sélections des différentes adresses.
• Gault&Millau Belgique — pour consulter les évaluations et critiques gastronomiques.