Une cuisine contemporaine aux influences internationales

La cuisine de The Jane repose sur une lecture contemporaine des produits européens, régulièrement associée à des influences asiatiques, latino-américaines ou méditerranéennes. Nick Bril recherche moins la démonstration technique isolée qu’un équilibre entre puissance, acidité, fraîcheur, texture et longueur en bouche.

Les poissons, crustacés et produits de la mer occupent une place importante dans les menus. Ils peuvent être maturés, fumés, grillés ou travaillés avec des sauces concentrées. Les légumes ne sont pas uniquement utilisés comme accompagnements : ils structurent fréquemment les assiettes et contribuent à leur équilibre.

Le restaurant accorde également une attention particulière aux fermentations, aux condiments, aux bouillons, aux huiles aromatiques et aux ingrédients maturés. Certaines créations s’inspirent de techniques japonaises, notamment à travers le travail du dashi, du chawanmushi, des algues, du soja ou des préparations crues.

Les menus de The Jane

The Jane propose plusieurs expériences de dégustation. Les compositions évoluent selon les saisons, les arrivages et le développement créatif de la brigade.

Les prix peuvent évoluer au fil des saisons. Les boissons, suppléments éventuels et adaptations particulières ne sont pas nécessairement inclus dans le tarif du menu.

Accords de vins et boissons sans alcool

La cave et les accords participent pleinement à la construction du repas. Les sélections associent références européennes, domaines plus confidentiels, grands champagnes et bouteilles choisies pour dialoguer avec la structure aromatique des plats.

• Raïssa Selected, 4 verres — accord de vins proposé autour de 150 €.
• Raïssa Selected, 6 verres — accord étendu proposé autour de 225 €.
• Sélection non alcoolisée — quatre jus botaniques, infusions ou préparations fermentées autour de 85 €.
• Jane&Juice Selection — accord sans alcool plus élaboré, proposé autour de 110 €.
• Service à la carte — vins et champagnes disponibles au verre ou à la bouteille.

Les accords sans alcool ne sont pas conçus comme de simples substitutions. Ils utilisent notamment des herbes, des fruits, des épices, des infusions et des techniques de fermentation afin de produire des boissons suffisamment complexes pour accompagner un menu gastronomique.

Budget à prévoir

Une expérience complète comprenant le menu Signature, un apéritif, un accord de vins ou plusieurs verres, de l’eau et un café peut représenter un budget d’environ 450 à 500 € par personne. Le montant final dépend du menu sélectionné et du choix des boissons.

Le positionnement tarifaire place The Jane parmi les restaurants les plus haut de gamme de Belgique. Il s’explique par la durée du service, le nombre de préparations, la taille importante de la brigade, la sélection des produits et la capacité volontairement limitée du restaurant.

Régimes alimentaires et allergies

The Jane peut proposer un menu végétarien complet lorsqu’il est demandé à l’avance. Le restaurant ne présente toutefois pas de formule entièrement végane.

Certaines allergies ou intolérances peuvent être prises en compte, notamment pour les poissons, crustacés, fruits de mer, produits laitiers ou aliments contenant du gluten. Les possibilités d’adaptation restent néanmoins dépendantes de la structure du menu et doivent impérativement être communiquées lors de la réservation.

Guide Michelin 2026

Le 4 mai 2026, The Jane reçoit deux étoiles lors de la présentation du Guide Michelin Belgique et Luxembourg. Cette distinction concerne la nouvelle implantation de Het Eilandje et confirme la continuité gastronomique du restaurant après son déménagement.

Le Guide Michelin met notamment en avant l’ouverture internationale de la cuisine, la maîtrise des sauces, la précision technique et la capacité de Nick Bril à combiner de nombreux ingrédients sans perdre la cohérence de l’assiette.

Gault&Millau Belgique

Dans le guide 2026, The Jane conserve une note de 18,5/20 et quatre toques. Il figure ainsi parmi les restaurants les mieux évalués d’Anvers et de Belgique.

Gault&Millau souligne particulièrement l’élégance de la nouvelle adresse, la qualité de l’accueil et la manière dont l’espace plus intime rapproche les créations de Nick Bril de ses clients.

Une transformation généralement saluée

La presse culinaire et les médias spécialisés décrivent majoritairement le déménagement comme une réinvention réussie. Le nouveau restaurant conserve les caractéristiques associées à The Jane — technicité, intensité, design et précision — tout en abandonnant une partie de la dimension théâtrale de la chapelle.

Les analyses insistent sur une expérience plus sereine et plus émotionnelle. La réduction de capacité permet une attention plus individualisée, mais renforce également l’exclusivité du lieu et la difficulté d’obtenir une réservation.

Avis des clients

Les retours publiés sur les plateformes spécialisées mettent fréquemment en avant la qualité du service, les présentations artistiques, les accords de boissons, l’originalité des saveurs et la cohérence de l’expérience.

Le principal point de vigilance concerne le prix. The Jane s’adresse à une clientèle disposant d’un budget important et recherchant une expérience gastronomique longue, scénarisée et très haut de gamme plutôt qu’un repas conventionnel.

The Jane s’inscrit dans un écosystème réunissant la haute gastronomie belge, les restaurants étoilés, le design contemporain, l’architecture culinaire et le tourisme haut de gamme à Anvers.

• Nick Bril — Chef, propriétaire et directeur créatif de The Jane.
• Sergio Herman — Chef néerlandais et cofondateur historique du restaurant.
• Joe Claridge — Ancien membre de la brigade de The Jane, lié à l’accident survenu en janvier 2024.
• Joeri Verstraeten — Chef de cuisine et collaborateur de longue date de Nick Bril.
• Trancilo « Tristan » de Ruijter — Sommelier chargé de la cave et des accords de boissons.
• Sven De Vos — Figure importante de l’accueil et de l’expérience en salle.
• Nicolas Schuybroek — Architecte du nouveau The Jane installé à Het Eilandje.
• Laurids Gallée — Designer associé à l’identité lumineuse de l’espace The Club.
• Oud Sluis — Ancien restaurant triplement étoilé où Nick Bril s’est formé auprès de Sergio Herman.
• Ter Groene Poorte — École hôtelière de Bruges fréquentée par plusieurs chefs belges reconnus.
• Groen Kwartier — Quartier anversois où The Jane occupait son ancienne chapelle.
• Het Eilandje — Quartier portuaire d’Anvers qui accueille la nouvelle adresse du restaurant.
• Site Montevideo — Ensemble d’anciens entrepôts réaménagés où The Jane s’est installé en 2025.
• Anvers — Ville belge devenue une destination majeure pour la gastronomie, la mode et le design.
• Guide Michelin Belgique et Luxembourg — Référence officielle pour les étoiles attribuées aux restaurants de la région.
• Gault&Millau Belgique — Guide gastronomique évaluant The Jane avec une note et un nombre de toques.
• Les Grandes Tables du Monde — Association internationale réunissant des restaurants gastronomiques de premier plan.
• Fine dining — Modèle de restauration fondé sur la haute cuisine, le service précis et l’expérience globale.
• Cuisine contemporaine belge — Scène culinaire mêlant produits locaux, techniques internationales et identité créative.
• Architecture minimaliste — Approche esthétique privilégiant les lignes sobres, les matières brutes et les espaces épurés.
• Tourisme gastronomique — Déplacement motivé par la découverte de restaurants, de chefs et d’expériences culinaires reconnues.

• The Jane est un restaurant gastronomique contemporain situé à Anvers et dirigé par Nick Bril.
• Créé en 2014 dans une ancienne chapelle du Groen Kwartier, il a déménagé en octobre 2025 vers le site Montevideo, à Het Eilandje.
• Le nouveau restaurant dispose d’une capacité réduite et s’organise autour d’une cuisine centrale ouverte.
• L’architecture du nouveau lieu a été conçue par Nicolas Schuybroek.
• The Jane propose plusieurs menus de dégustation, affichés à 175 €, 285 € et 325 € par personne, hors boissons.
• En 2026, le restaurant possède deux étoiles Michelin et une note de 18,5/20 avec quatre toques au Gault&Millau Belgique.
• Le restaurant est ouvert au dîner du mercredi au samedi et au déjeuner du jeudi au samedi.
• Les réservations doivent être anticipées en raison du nombre limité de places.
• The Jane associe gastronomie, architecture, design, musique électronique et expérience immersive.
• L’actualité de Nick Bril reste également marquée par le jugement rendu en avril 2026 à la suite de l’accident survenu en janvier 2024.