Une cuisine immersive
¡Toma! développe une expérience gastronomique construite autour du feu de bois, des herbes aromatiques, des fermentations et d’une lecture sensorielle du terroir. Le restaurant travaille avec des producteurs de proximité et met en scène une cuisine qui raconte le territoire liégeois et wallon.
Menus gastronomiques
Les menus évoluent au fil des saisons. Ils mettent en avant les cuissons au feu, les produits locaux, les sauces, les herbes du jardin et une approche précise de l’assiette.
Tarifs 2026
- Lunch du midi : généralement entre 60 € et 85 €.
- Menu dégustation en 5 services : environ 115 €.
- Menu dégustation en 6 ou 7 services : jusqu’à 155 € par personne.
- Prix moyen constaté pour un repas complet : plus de 100 €.
Accords boissons
- Accords vins : environ 12 € à 15 € par service, soit entre 60 € et 90 € pour un menu complet.
- Accords non alcoolisés : environ 35 € à 50 € selon la formule.
Compléments de carte
- Sélection de fromages affinés en supplément : environ 18 € à 22 €.
- Desserts intégrés aux menus, avec un travail faible en sucre ajouté et un accent mis sur les saveurs brutes.
Printemps 2026
- Asperge rôtie, beurre blanc au café et terreau de malt torréfié.
- Sandre grillé, jus vert à l’ortie et fumet monté au beurre aux fleurs de sureau.
- Rhubarbe fermentée et glace au foin dans les desserts signatures relayés pour la saison.
- Autres produits mis en avant : truite de l’Ondenval fumée, chevreuil de nos forêts, champignons de couche travaillés en différentes textures.
Réservations
La réservation est fortement sollicitée. Le calendrier de juillet 2026 a été ouvert dès janvier, signe d’une demande importante. Les groupes de plus de six personnes nécessitent une demande spécifique. Lorsque le restaurant est complet, des désistements de dernière minute peuvent être signalés, notamment via l’application Yeat.
Service
Le service met en avant toute l’équipe. La salle valorise l’origine des produits, le nom des producteurs et la logique du menu. Thomas Troupin vient régulièrement à la rencontre des clients pour expliquer sa démarche et présenter certains plats.
Horaires et fonctionnement
- Ouverture du mardi au samedi.
- Fermeture le samedi midi.
- Fermeture annuelle annoncée du 7 au 11 avril 2026 inclus.
Transmission, enseignement et interventions
Thomas Troupin accorde une place importante à la transmission. Le 31 mars 2026, il revient à l’école d’hôtellerie de la Ville de Liège pour une matinée d’échange conclue par un repas préparé avec les élèves pour environ cinquante convives. Il intervient aussi dans des conférences et cycles de réflexion autour de l’alimentation, de la consommation et de la durabilité.
- Retour à l’école d’hôtellerie de Liège le 31 mars 2026.
- Participation à TEDxLiège autour de la redéfinition de nos modes de consommation et de la résilience alimentaire.
- Présidence du Trophée Éric Martin en 2025, avec un rôle d’ambassadeur auprès des jeunes talents.
Présence dans les médias et formats numériques
- Interventions audio et podcasts, dont Urban Taste.
- Présence dans des formats radio courts sur l’actualité gastronomique wallonne.
- Portrait dans L’Album sur Vedia.
- Couverture régulière par Qu4tre Liège Média.
- Vidéos liées à Horecatel autour du Trophée Éric Martin.
- Intervention TEDxLiège diffusée en vidéo.
- Formats immersifs relayés sur YouTube autour de la cuisine au feu, des fermentations et du travail du produit.
Le Tour des Producteurs
En été 2026, le restaurant poursuit ses rencontres hors les murs avec les producteurs partenaires. Cette dynamique, parfois vécue avec les clients ou partagée sur les réseaux, prolonge la logique de cuisine immersive en montrant les lieux de production, les fournisseurs et les liens concrets entre territoire et assiette.
