Novembre 2025 — Gault & Millau confirme la place de ¡Toma!
La présentation de l’édition 2026 du guide Gault & Millau confirme la note de 17/20 attribuée à ¡Toma!. Le restaurant conserve ainsi son rang parmi les tables les plus remarquées de Belgique.
Janvier 2026 — Les réservations de juillet ouvrent en avance
Le calendrier de réservation pour juillet 2026 est ouvert de manière anticipée. Cette organisation reflète la forte demande autour de l’établissement liégeois.
Les tables disponibles restent très recherchées. ¡Toma! confirme son statut de restaurant gastronomique parmi les plus demandés de la région.
Février 2026 — Le rythme saisonnier se poursuit
Le restaurant poursuit son travail autour des produits d’hiver, des conservations et des préparations élaborées en amont. La carte évolue au rythme des saisons et des ressources disponibles.
Mars 2026 — Thomas Troupin transmet son savoir-faire
Thomas Troupin revient à l’école d’hôtellerie de la Ville de Liège pour une matinée consacrée à la transmission. Le chef échange avec les élèves autour de son parcours, de sa cuisine et de ses méthodes de travail.
La rencontre se termine par un repas préparé avec les étudiants pour une cinquantaine de convives. Cette initiative souligne l’importance accordée à la formation et au partage d’expérience.
Avril 2026 — Une étoile Michelin et une étoile verte maintenues
¡Toma! conserve son étoile Michelin ainsi que son étoile verte consacrée à la durabilité. Cette double reconnaissance confirme la cohérence entre exigence gastronomique et démarche environnementale.
Le menu de printemps met notamment en avant l’asperge, le sandre et les herbes cultivées dans le jardin. Les produits sont travaillés dans une logique de saisonnalité et de proximité.
Mai 2026 — La maison sous les projecteurs du Guide Michelin
La cérémonie Michelin organisée à Anvers replace ¡Toma! au centre de l’actualité gastronomique belge. L’attention porte sur le maintien de ses distinctions et sur l’évolution de sa reconnaissance.
Cette visibilité renforce la notoriété nationale et internationale de la maison dirigée par Thomas Troupin.
Juin 2026 — Le menu évolue vers les produits d’été
La cuisine entre progressivement dans sa période estivale. Les produits frais, les végétaux et les ressources du terroir prennent une place croissante dans les assiettes.
Juillet 2026 — Le menu Cueillettes s’installe
¡Toma! développe son cycle estival autour du menu Cueillettes. Cette proposition valorise les produits frais, les herbes et les ressources disponibles pendant la belle saison.
Le restaurant poursuit ses services jusqu’au début de sa fermeture annuelle.
Août 2026 — Congés annuels et réouverture en fin de mois
Le restaurant ferme du 30 juillet au 30 août 2026 inclus. L’équipe prend ses congés annuels durant la quasi-totalité du mois.
Le menu Cueillettes reprend lors de la réouverture. Il prolonge encore quelques semaines le travail consacré aux produits d’été et aux récoltes de saison.
Septembre 2026 — Ouverture des réservations pour janvier 2027
Le 10 septembre 2026 à 10 h, ¡Toma! ouvre officiellement ses réservations en ligne pour janvier 2027. Les disponibilités sont généralement très vite sollicitées.
Le mois de septembre marque également les dernières semaines du menu Cueillettes. La cuisine prépare progressivement sa transition vers les saveurs automnales.
Octobre 2026 — Début du cycle Conserves
Le restaurant lance son menu saisonnier Conserves, proposé d’octobre à février. Cette période met en avant les préparations réalisées en amont pour traverser la saison froide.
Fermentation, salaison et mise en bocaux occupent une place importante dans cette proposition. Les techniques de conservation permettent de prolonger la valeur gustative des légumes et des produits travaillés durant l’année.
Les réservations pour les services de fin d’année restent ouvertes selon les dernières disponibilités.
Novembre 2026 — Le menu Conserves entre dans sa pleine saison
Le menu Conserves structure pleinement l’expérience proposée dans l’ancien jardin des Bégards. La cuisine poursuit son travail autour de la saisonnalité, de la transformation et de la limitation du gaspillage.
¡Toma! continue de faire vivre sa double distinction Michelin, associant exigence gastronomique et engagement durable.
Décembre 2026 — Derniers services avant les congés d’hiver
Le menu Conserves accompagne les derniers services de l’année. La programmation s’arrête le 19 décembre 2026.
Le restaurant ferme ensuite temporairement pour les congés d’hiver de l’équipe, avant la reprise de la nouvelle année.
2026 — Une année guidée par les saisons et la durabilité
L’année confirme le positionnement de ¡Toma! autour d’une cuisine gastronomique attentive au rythme naturel des produits. Les menus saisonniers, les techniques de conservation et le travail du jardin restent au cœur de l’identité du restaurant.
La forte demande pour les réservations, les distinctions Michelin et la note de 17/20 au Gault & Millau renforcent la place de la maison dans le paysage culinaire belge.
